包子|网红包子风靡京城后的困惑( 二 ) 北京市|老字号

整整2年，付强和杜广贝带领的团队，付出的不仅仅是时间的成本、资金的成本，还有其配送中心几年如一日的支持。最终，经过无数次的调馅、和面、蒸制…… ，一个个带有回忆味道的包子“出笼了” 。
“别看包子虽小，但是其口味的调试、技术的改进，就花费了我们2年多的时间。 ”付强说道：“2年间我们请教了来自北京、天津、山东、上海等多地的美食和调味专家，尝试了各种食材及制作工艺，其中天津的一家调味公司专门为北京市西城区西四顺天府超市西四包子铺研制了包子所含的汤汁及酱油的氨基酸和蛋白质的含量，才有了现在最终的配方。要做好这个包子有很多讲究，如笼屉要用竹质大笼屉，酱要用土法晒的酱，肉要用指定品牌的猪前腿肉，葱要用指定产地的鸡腿葱等等，而且蒸的时间和蒸的火候也是有严格控制的。 ”
虽然付强和杜广贝的包子研发道路艰辛且漫长，但是他们沉浸在老味道即将被找回来的喜悦之情，是别人所无法体会的。
9000个试吃
“投入不菲的人力物力，只为做这一只小小的包子，值吗？”付强和杜广贝沉默片刻后，相视一笑，那笑容是奔山赴海只因心怀热爱，踏破万里只因遍寻美好。
“凡是热爱的事都要不遗余力” ，这句话一点都没错。北京西四包子炒肝有限公司研发总监韩涛，回忆那一段过往时，至今对包子仍“心有余悸” 。 “在研发包子的2年多时间内，我们平均每人吃了将近9000个包子，在该奋斗的岁月里，对得起每一寸光阴。 ”

韩涛谈到：“2018年5月，在杜广贝先生和付强总经理带领的团队的努力下，位于北京市西城区西四顺天府超市西四包子铺正式开业，并出现在了老百姓的餐桌上。很快，包子便受到了老百姓的认可和追捧，很多社会名流和演艺界的明星、甚至特斯拉创始人埃隆·马斯克也慕名前来用餐。而各路媒体的争相报道，也使得位于西城区西四顺天府超市的西四包子铺成为了网红店。 ”
成名后的困惑
遗憾的是， 2020年为配合防疫，线下店铺暂时关停。北京老餮们，短时间内无法品尝这一美食。而更让人心痛的是，随着西城区西四顺天府超市西四包子铺的名气愈来愈高，市场上出现诸多仿冒品牌，如“原西四包子铺”“胡同西四包子”等接踵而来。
对此，付强和杜广贝表现出了深深的无奈和困惑。为了扩大经营，付强说：“2017年我们查询了相关信息及工商登记的相关资料，并查明近20内北京市场上没有任何关于‘西四包子铺’工商注册信息及商标申请注册信息。于是我们于2018年10月注册成立了北京西四包子炒肝有限公司，经营西城区西四顺天府超市西四包子铺，又以北京西四包子炒肝有限公司的名义向国家知识产权局申请注册了第30类包子等商品上的‘西四包子铺’商标，还受让了第43类餐馆、饭店等服务上的‘西四社’商标。所以，不论是工商登记还是商标申请，均是杜广贝先生和我所带领的团队在先。西城区西四顺天府超市西四包子铺走红，也是我们为首都餐饮业的发展作出重要贡献的例证。 ”
一个优质品牌的知名度，能在短时间内得到加速提升，这其中各有利弊。付强对此也有着深刻的理解，他表示，西城区西四顺天府超市西四包子铺的红火，让他喜忧参半。
付强对此介绍到：“西城区西四顺天府超市西四包子铺能有今日的成绩，完全离不开我们团队的辛苦付出。可是让我困惑的是，当我们的品牌受到消费者追捧的时候， 20年前注销并停止使用‘西四包子铺’饭馆名称的公司，却对外宣布‘西四包子铺’是其老字号，应归其所有，这让我无比困惑。老字号是需要经过国家商务部认定批准的，并不是某一公司可以任意为自己的商业利益而自封的老字号。难道我们辛辛苦苦经营的品牌，真的要拱手相让、被别人横刀夺爱吗？”

包子|网红包子风靡京城后的困惑( 二 )

猜你喜欢