3.在砂锅中加入适量的开水 ， 开大火炖煮 ， 这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面 ， 炖出来的汤才会浓郁奶白 。

4.锅内再烧油 ， 油温五成热时倒入肉沫 ， 开中火煸炒出里面的水分 ， 将肉末炒香以后放入葱段继续煸炒出葱香味 ， 再放入香菇 ， 加入食盐2克、生抽10克、蚝油5克增鲜 ， 继续翻炒化开调料 ， 食材入味以后起锅 。

5.把炒好的肉沫香菇盛放在砂锅里面 ， 盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了 ， 出锅前撒上葱花美味即成 。

三、荷兰豆炒蛋
1.准备1把荷兰豆掐去两头 ， 顺便撕去两边的筋；一小块胡萝卜切成菱形块；盆中打入3个鸡蛋 ， 加入1克的食盐 ， 将鸡蛋搅拌打散；2根小葱切成葱花 ， 再抓入干辣椒几粒备用 。

2.锅内烧水 ， 淋入少许植物油 ， 水烧开后把荷兰豆和胡萝卜倒入锅中 ， 焯水30秒钟左右 ， 捞出用凉水冲洗 ， 这一步是为了保持荷兰豆的脆嫩口感 。

3.锅中烧油 ， 油烧热后倒入鸡蛋液 ， 等到鸡蛋凝固 ， 然后把鸡蛋用勺子打散 ， 盛出了备用 。

4.锅中再烧油 ， 倒入葱花和干辣椒段炒出香辣味 ， 然后倒入荷兰豆和胡萝卜 ， 加入蚝油3克翻炒 ， 荷兰豆断生后开始调味 ， 加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉1克 ， 最后倒入炒好的鸡蛋开大火翻匀后 ， 即可出锅装盘 。

四、滑炒鸡柳
1.一块200克的鸡胸肉切成条 ， 撒上食盐2克 ， 淋上一点清水 ， 用手搅拌至鸡肉吸收水分 ， 加入生粉抓匀 ， 静置腌制十分钟时间；一小把芹菜摘掉芹菜叶 ， 切成3厘米左右的长段；半个青椒去籽后切成菱形片；一片红椒切成菱形片；一块生姜切成菱形片；大葱切成马蹄片 。

2.锅内烧油 ， 油烧至四成热（平静无烟）时 ， 放入鸡胸肉滑油2分钟 ， 低温滑油能使鸡肉的口感比较滑嫩 ， 冉虎捞出控干油 。

3.锅内留少许底油 ， 放入葱姜翻炒出香味 ， 加入芹菜、青红椒继续翻炒 ， 然后倒入鸡胸肉 ， 加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克翻炒均匀 ， 淋上一点水淀粉使调料沾附在食材上 ， 翻匀后即可出锅装盘 。

五、双菇烧豆腐
1.一个杏鲍菇切成小丁块；300克老豆腐切成豆腐块；小米椒切成小米椒段；青线椒切成青线椒圈；大葱破开切成葱粒；生姜切成姜片；大蒜切成蒜片；白玉菇150克 。

2.锅内烧油 ， 油温五成热时放入豆腐 ， 中小火炸制2分钟左右 ， 把豆腐炸至变色倒出豆腐控油备用 。

3.锅内烧水 ， 放入杏鲍菇和白玉菇 ， 倒入料酒5克 ， 食盐2克 ， 起锅之前放入炸好的豆腐 ， 焯水一会儿之后倒出控水备用 ， 炸好的豆腐焯水能够去除多余油脂 ， 吃起来更健康 。

4.锅内烧油 ， 放入葱姜蒜、干辣椒2克翻炒出香味以后 ， 放入小米椒和青线椒 ， 放入蚝油3克翻匀 ， 然后放入焯过水的杏鲍菇、白玉菇和豆腐继续翻炒 ， 放入食盐2克 、鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、生抽4克、老抽2克翻炒化开调料以后 ， 淋入少许水淀粉使食材和调料更好地融合 ， 翻匀以后就可以起锅装盘 。

六、鱼头汤
1.一个鱼头对半劈开去除牙齿和鱼鳃；一块嫩豆腐切成豆腐片；再切点姜片、葱花；另准备一个鸡蛋备用 。

2.起锅烧油 ， 油温5成热时把鸡蛋打入锅中 ， 保持小火煎制 ， 一面煎好以后翻过来再煎另一面 ， 煎至蛋液全部定型倒出来控油备用 。

3.锅内再次烧油 ， 油温五成热时放入姜片和鱼头煎制 ， 经常摇晃锅勤翻面让鱼头均匀受热 ， 鱼头提前煎制既能去除腥味又能补充一部分油脂 ， 炖来的汤更加浓郁 ， 煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水 ， 放入煎好的鸡蛋 ， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟 ， 一定要开大火这是鱼汤浓郁奶白的关键 ， 然后倒入豆腐炖煮3分钟 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、芝麻香油 ， 撒上葱花 ， 一道奶白鲜香的鱼头豆腐汤就做好了 。

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