茭白|“白露吃三白，一年病不沾”，9月7号白露，“3鲜”指啥？别不懂吃( 二 ) 米酒|豆干|乌鸡

2、药材包到纱布里，放到鸡肚子里，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖了小时左右。
第二白：白露米酒

说到米酒相信大家都很熟悉了，江南历来有酿白露米酒的习俗，每年白露节一到，家家酿酒，它还有很多其他的名字，比如酒酿、醪糟、甜酒等。在每年的白露节气后，逐渐转凉了，便是自制米酒的最佳时间，家家酿酒，白露米酒当中的糯米成分，是用糯米、高粱等五谷酿制成的，其酒甘甜温热，待客接人必喝“土酒” ，其酒温中含热，略带甜味，有点酸有点甜还有酒的味道，非常之美味，称“白露米酒” 。能够促进人体的胃液分泌，增加食欲，帮助消化，促进血液循环，非常适合在秋天饮用
食谱：自制白露米酒

材料：白糯米500克、甜酒曲3克、凉开水（纯净水）200克
做法：1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎，浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感。
2、然后将糯米平铺到铺了笼布的蒸屉上，凉水上锅蒸熟，这样软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。
3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。
4、然后往里面加上适量的凉白开水，多次少量的加，加的时候用手将糯米搓成一粒一粒的
5、然后加入甜酒曲，充分抓拌均匀，压平整，在中间戳一个洞，方便观察出酒状况，盖上容器的盖，放到温暖的地方进行发酵，大约发酵2-5天，中间出酒并且有酒香味就可以了。
6、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。
第三白：茭白

秋季正是茭白上市的时节，茭白有很多别名，也叫茭瓜、茭笋、水笋、高笋等，茭白含有蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜和多种矿物质等营养成分，还有大量的纤维素，可以帮助我们润肠，促进排便，秋天的干燥，常常会上火的人群可以适量的食用茭白，据《食疗本草》中记载：“茭白具有清热解毒、降火、醒酒等功效。 ”
食谱：茭白炒豆干

材料：茭白3根，西芹1棵，豆干200克。
调料：葱、姜丝各10克，剁辣椒15克，味极鲜酱油10克，白糖5克，香油适量。
做法：1.茭白去皮洗净沥水，切片备用；西芹洗净切段备。
2.豆干切片，切好的豆腐干在热水中煮一分钟盛出来，这样的目的是为了去除豆腥味
3.锅中放入油，油温上来后把豆干先煎一下，然后盛出来备用，然后用余下的油将葱、姜炒香，放入剁椒炒出红油。
4.放入茭白、西芹翻炒，然后再下煎过的豆干。
5.炒至八成熟时，调入味极鲜酱油、白糖炒匀出锅，淋入香油即可。
【茭白|“白露吃三白，一年病不沾”，9月7号白露，“3鲜”指啥？别不懂吃】烹饪tips：剁辣椒有咸味，调入味极鲜酱油后可依据自己的口味添加盐。

茭白|“白露吃三白，一年病不沾”，9月7号白露，“3鲜”指啥？别不懂吃( 二 )

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