吕梁|西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？( 二 ) 豆腐|羊肉

而处理得当的鞑靼牛肉，并不会有血腥味。
它的搭配，也是可以根据自己的口味自行调整。
比法国人用它来配炸薯角，有些地方则是配上面包黄油一起吃。
但不管你配什么，一定要加上一颗上好的新鲜鸡蛋混进去搅拌着吃，才更能体现出牛肉的鲜嫩多汁来。
大概在不少人的印象中，法餐就应该是精致的，食材要高级，餐具要华丽，摆盘要做作，环境得优雅。
那为什么鞑靼牛肉这种血腥又野蛮的菜式，会被法国人接纳呢？
这就不得不提到一个让欧洲人闻风丧胆的种族了。
据欧洲人自己的记载：
鞑靼牛肉的原始做法，来自数百年前在欧洲四处杀伐的蒙古骑兵。

他们习惯把要吃的马肉或者牛肉，装在皮革袋里，然后压在马鞍下面。

经过长途奔袭后，放在马鞍下的那些肉，就在颠簸中被屁股压碎了，变成了肉末。
没办法，打仗时军粮紧缺，于是蒙古人只能加点调料，就着肉末吃下去。

没想到味道却出奇的好，既有牛肉的鲜甜，还有细腻的口感。
蒙古人这才意识到：
由于马背与马鞍反复摩擦产生的热量，传递到皮革袋中，而皮革袋又具有保温的效果。
于是袋中的肉相当于经过一次低温烹饪。
这就是鞑靼牛肉的雏形。
这种鲜嫩的碎肉料理，很快在蒙古贵族中风靡起来。
随着蒙古人将铁蹄踏向欧洲，欧洲人也领教到了鞑靼牛肉的魅力。
直到20世纪初，有法国厨师在历史书中发现了这段记载，最终研发出了与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉。
鞑靼牛肉得以流传至今，成为法餐中大放异彩的一份子。
更难能可贵的是，鞑靼牛肉在不同的国家，有不同的演化形态。
在德国，德国人吃不惯生肉，于是他们就把生肉烤熟了吃，后来还将德国面包夹着一起吃。
据说，这就是「牛肉汉堡」的雏形。
中东的国家甚至会用鲜嫩的羔羊肉来替代牛肉。
口味没有欧式的那么复杂，更加倾向于纯粹的肉感细腻，鲜嫩。
传入韩国后，韩国人将生牛肉和生鸡蛋、紫苏、梨条、泡菜等搭配，诞生了韩国名菜「生拌牛肉」：
而在日本，鞑靼牛肉和鱼虾一起，变成了「鞑靼海鲜料理」。
也可以搭配寿司，变成「生牛肉寿司」。
当然了，别看我对着鞑靼牛肉一通乱吹：
事实上这个在全球范围内，它依然是极具争议的食物。
毕竟生的牛肉不仅会有细菌，还会有不计其数的寄生虫。
另一方面，生鸡蛋也有沙门氏菌在“虎视眈眈” 。
这要不干净的话，吃下去可不是闹着玩的。
因此，这道菜基本很少能在法国以外的餐厅菜单上看到。
原因无他，一是对牛肉要求太高。
有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。
二是对卫生条件的要求也非常高。
所有材料都是生的，没有餐厅愿意承担顾客吃坏肚子的风险。
而在某些国家，限于当地卫生法令，做鞑靼牛排的门槛是非常高的。
这也导致越来越多的食客，放弃了追逐鞑靼牛排的脚步。
如果你的胆子大的话，不妨可以试试哦。
前提是，一定要去靠谱的餐厅！
【吕梁|西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？】

吕梁|西餐中的「泥石流」鞑靼牛肉，是怎么把憨豆先生整崩溃的？( 二 )

猜你喜欢