保鲜膜|火遍全网的酸奶流心麻花来了！外酥里软，非油炸

今年超火的美食届网红——酸奶大麻花来了，据说甭管大街小巷，只要有酸奶大麻花的地方，几乎排队都排到了十米开外，你还不知道就out了！架不住“拔草欲”，又不想去排队，那就自己在家里复刻吧，配方都给你准备好了！这款酸奶大麻花咋一看外表和传统的麻花差不多，但与其说是麻花，其实更像是面包。用中种法制作，虽然耗时较长，但是口感更柔软，风味更佳。用烤箱烤制，比油炸更健康，也不会有油腻感。出炉的酸奶大麻花，外表烤的金黄，麦香四溢，甚是诱人。趁热吃风味最佳，一口下去，外皮香酥，内里绵软，酸奶馅在口中化开，无不满足！配方中的糖我们换成了0卡糖，吃起来负担更低，如果你不用控糖或是没有长胖的烦恼，也可以用同等数量的细砂糖代替。
By 安琪美食厨房
用料

百钻高筋面粉（中种面团） 100g
酸奶（中种面团） 75g
安琪酵母（中种面团） 2g
百钻高筋面粉（主面团） 170g
百钻低筋面粉（主面团） 30g
百钻0卡糖（主面团） 40g
百钻淡奶油（主面团） 85g
百钻黄油（主面团） 25g
鸡蛋（主面团） 1个
盐（主面团） 4g
酸奶（馅用） 180g
百钻淡奶油（馅用） 25g
百钻玉米淀粉（馅用） 20g
百钻烘焙奶粉（馅用） 10g
鸡蛋（馅用）一个
百钻低筋面粉（酥粒用） 30g
百钻黄油（酥粒用） 30g
百钻0卡糖（酥粒用） 20g

做法步骤

1、制作中种面团，酵母和酸奶混合拌匀，加高筋面粉揉成团，盖保鲜膜发酵2个小时

【保鲜膜|火遍全网的酸奶流心麻花来了！外酥里软，非油炸】2、制作酸奶馅，玉米淀粉和奶粉倒入蛋液中，搅拌均匀

3、酸奶和淡奶油倒入奶锅中，边搅拌边加热至冒泡

4、倒入鸡蛋混合液中，边倒入边搅拌

5、再倒回到锅中，小火边加热边搅拌，至浓稠状态

6、装入裱花袋备用

7、制作酥粒，酥粒用料混合拌匀，放冰箱冷藏备用

8、中种面团撕小块丢入面缸，加主面团除黄油外所有用料，揉至扩展阶段

9、加黄油揉至手套膜

10、盖保鲜膜二次发酵1个小时

11、发酵好的面团均分成8份，排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

12、分别擀成长方形面片，底边擀薄

13、挤上一条酸奶馅

14、卷起来

保鲜膜|火遍全网的酸奶流心麻花来了！外酥里软，非油炸

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