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第一是回归自然 。 人们都喜欢自然条件下缓慢风干的“土香肠” ， 这是因为以前四川人民自家做香肠腊肉都是在冬至之后 ， 天气变冷 ， 香肠腊肉在低温条件下慢慢发酵形成的风味 。
第二是追求品质 。 品质则要求原料的安全性、加工环境等可以追根溯源 。
第三是方便化 。 过去农家自制香肠腊肉需要清洗水煮等繁琐的过程 ， 现在一些工厂已经推出“免淘洗”产品甚至是即食产品 。


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最后是加工现代化 。 现在一些现代化工厂引进了一些设备 ， 可以完全实现智能控制发酵的温度湿度 ， 模仿以前农家自制“土香肠”的环境 ， 由此生产出来的产品既能够保障安全 ， 也能够拥有传统的风味 。
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文字：四川农村日报全媒体采访人员 阚莹莹
编辑 | 视频 ：王爱琳 袁宇君
校对：左杉 范莉
审核：邓嗣华 周艺
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