而经营酸菜鱼品类的餐饮人都知道 ， 酸菜鱼是除了火锅之外 ， 最容易标准化的中餐品类 ， 这样的品类基因在一定程度上也决定了酸菜鱼在海外市场的可能性 ， 而这从姚姚酸菜鱼澳门首店在试营业期间就开始大排长队可见一斑 。
3、从单品店到大菜系的回归
以往 ， 中国餐饮菜系的发展大都遵循这样一条轨迹：地道菜系——改良菜系（新派粤菜/川菜/湘菜、融合菜等）——极致单品 。
如今 ， 越来越多餐饮人开始意识到 ， 大单品的定位 ， 不但限制了一些顾客的选择 ， 也在一定程度上阻碍了品牌的发展 ， 因此很多主打极致单品的品牌也在慢慢回归 ， 让品牌的长久发展具备更多可能性 。
这样的趋势 ， 也发生在酸菜鱼品类上 。 比如曾经定位为“可以喝汤的酸菜鱼”的九锅一堂于2020年升级转型 ， 正式打出了重庆菜的招牌；同年7月 ， 阿强家酸菜鱼也摘下了酸菜鱼的招牌 ， 改为“阿强家川菜”；今年6月 ， 太二酸菜鱼也在广州开出了主打高端川菜的“太二前传”新品牌；今年8月 ， 姚姚酸菜鱼姐妹品牌“姚姚火爆川菜”也正式亮相 ， 除了主打菜品酸菜鱼外 ， 还售卖黄牛肉、乐山翘脚牛肉汤等经典川式菜品……
在红餐网看来 ， 这些曾经定位大单品的酸菜鱼品牌往大菜系上回归的举措 ， 或许也是它们打破大单品的发展桎梏 ， 丰富消费者选择 ， 提高顾客消费频次 ， 探索多元化发展的出路和方式之一 。
结 语
随着赛道逐渐成熟 ， 酸菜鱼将有望成为下一个具备千亿规模的超级大品类 。 但是这样大的市场份额 ， 目前除了鱼你在一起外 ， 其余酸菜鱼品牌与千店连锁大规模仍有不少距离 ， 不过这也意味着 ， 未来酸菜鱼赛道仍有很大的发展空间 。
当下 ， 酸菜鱼市场里新入局者不断 ， 目前也已经有不少实力品牌正在寻找新的探索边界和突围方向 。 谁能成为下一个具备千店规模的连锁品牌？值得期待 。
（作者：红餐品牌研究院）

猜你喜欢

• 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
• 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
• 长宁区市场监管局|上海一餐饮店卖“金寿司”被罚
• 面条|汴梁关注|2022年烧烤烤肉市场将会有哪些趋势？
• 疫情|四川省火锅协会举行新春促消费活动，刺激市场回暖
• 小份菜|多地开通“平价菜”市场 为百姓带来实惠
• 山西老陈醋|2021年食醋行业产业链、发展现状、进出口现状及市场竞争格局分析
• 中国酒业协会|中国本土葡萄酒正抛弃欧洲风格，一些酿造商已经涉足出口市场
• 世界500强|曾是占领70%市场的酸奶大王，却因一场豪赌欠11亿，今开饭店维生
• 市场规模|不眠海揽获国际奖，精品咖啡添“金色”