一碗鱼茶肝肠断
在#那些看似黑暗的海南菜#的讨论里 ， 鱼茶榜上有名 。
一些勇敢者的眼里 ， 它却是人间美味 。 不得不说 ， 人和人之间对同一个东西总是有天壤之别的看法 。
“看起来很恶心很难吃但是真的很好吃很开胃 ， 很酸 ， 鱼骨都软了脆脆的 。 ”


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一位食客在尝过鱼茶之后 ， 竟然写出了犹如探秘桃花源般曲折离奇的味蕾体验 。
“犹记得第一次吃鱼茶 ， 一股难闻的厕所里面特有的味道弥漫在空气中 。 第一口有点像吃醋鱼的感觉 ， 很酸 ， 还有一股腐物的臭味 。 第二口有点像吃臭豆腐 ， 其实只是闻起来臭 ， 其实吃到嘴巴里面还是有一股特有的香味 。 ”
能领悟到这股超然物外的境界 ， 可以称得上是一种缘分了 。


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以前 ， 黎族人在平时生活中是不舍得吃鱼茶的 ， 只有在举行隆重的结婚典礼时 ， 鱼茶才会被作为宴席的点睛之笔端上餐桌 。
现在生活变好了 ， 鱼茶这道特色美食 ， 成了当地人的待客之道 。
在海南 ， 如果你去黎族人家里做客 ， 他给你端上一盘米饭混着鱼肉的糊状物 ， 那就说明你得到了最高规格的respect 。
今天 ， 鱼茶的制作手法还能在海南的五指山 ， 白沙县 ， 琼中县和乐东县看到 。
有些地方也称鱼酸 ， 从文字表面我们可以理解为这是一种由多种鱼类食材制作而成的瓶装酸味配菜 ， 食用味道浓酸 。
当地人们把精选的淡水生鱼片与熟稻米混和酒曲放入瓶中 ， 经过25天以上的密封天然发酵后 ， 食材在瓶中自然煮熟 ， 揭盖便可以食用 。


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酸鱼在罐中褪去了酸味 ， 肉身融进汁水之中 ， 米香裹挟而来 。
这种独特的味道对于喜欢的黎族人来说爱得不行 ， 一天不吃口水直流 ， 三天不吃走路不稳 ， 并且把它和山兰酒一起 ， 当做款待贵客上等的美酒佳肴 ， 轻易不肯示人 。
当地普遍流传一种说法 ， “初尝怯之 ， 二次适之 ， 三次瘾之” ， 跨越这开头的门槛 ， 谁来都得走这三部曲 ， 才能打开自我 。


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后面还衍生出了肉茶和牛皮茶 ， 主角变了 ， 制作手法依然相同
而关于鱼茶的来历 ， 海南的民俗学家考证认为有三种传说 。
第一种传说是很久以前 ， 一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起 ， 几天后发现鱼的味道不错 ， 于是就有了“鱼茶” 。
第二个传说是节约粮食的典范 ， 一次丰收庆宴后 ， 黎族同胞为了不浪费吃剩的东西 ， 便把米饭和生鱼放在坛子里盖好 ， 几天后发现鱼味酸可口 ， 这种做法世代相传 ， 便形成了今天的“鱼茶” 。
第三种传说是 ， 黎族同胞在“刀耕火种”过程中 ， 发现用生鱼和米饭和在一起吃 ， 能够让身体“降温” ， 于是就“研制”出了鱼茶 。 酸臭确实让人瞬间精神 ， 毕竟味道太上头了 。


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还有网友考证 ， 其实全世界都有这种拿米饭或糯米保存鱼的方法 ， 发酵后产生的氨基酸让人欲罢不能 ， 据说日本寿司的始祖也是这样的 。

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