鸡毛菜|霜降后最被低估的菜，软糯微甜，解毒消肿( 二 )

菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上最佳的素菜。

青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
【鸡毛菜|霜降后最被低估的菜，软糯微甜，解毒消肿】到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。

不管是鸡汤还是排骨汤，第一天没吃完，第二天再热的时候，水开后扔一把鸡毛菜下去，嘶~汤也更鲜，鸡毛菜也吸了肉汤的味，太美了。

青菜还会经常出现的一个场景，就是菜饭。我个人超爱菜饭，平时家里吃饭我只吃半碗或一碗，每到吃菜饭，我就两碗打底，最多一次吃过四碗。

米饭和喜欢的其它食材一起放进电饭锅，煮熟后，先炒的青菜再倒进去，拌匀后焖一刻钟。这样出锅的菜饭里青菜叶子仍是碧绿，再拌上一勺猪油，菜香肉香混在一起，我光是写下这些文字口水就流下来了。

上海青就是这样一个不太起眼，上海人又离不开的蔬菜。以前我也很抗拒别人叫它上海青，但现在每次听到这个名字，我反而感到自豪。
这是上海送给全国乃至全世界的一份简单又朴素的美味，叫它“上海青”名副其实。
参考资料：
1.袁希汉.《耐热小白菜的研究现状和发展趋势》
2.徐家炳.《我国小白菜品种市场需求的变化趋势》
3.上海市民生活指南.《一棵名叫“上海”的青菜，原来也是个传奇》
4.博物.《小油菜小青菜上海青瓢儿白...在你的家乡，它叫什么?》
5.我们退休啦.《上海青的来历》
（澎湃新闻·澎湃号·湃客原创美食台文：芋头图：钟珩）
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鸡毛菜|霜降后最被低估的菜，软糯微甜，解毒消肿( 二 )

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