国人|一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？( 二 )

北京人在吃“臭”上也很有一套，把白面馒头一掰，夹下半块腐乳往里一抹，热气扬起腐乳的鲜香，一大口下去，绝了。

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红方
色泽瑰丽迷人，且花样繁多的红方，做法十分考究，光是从选料到成品就要经过近三十道工序，是在过程中加入红曲得到。

不辣的红虽说红方很红，但红也分不同的红，比如在江浙一带，红带着鲜美、微甜的特质，配上一碗白粥，美貌与美味兼得。

而到了黑龙江，则从江南的委婉派摇身一变成了北方豪迈派，克东腐乳个大偏咸，酒味还很重，无怪乎北方人称之为“酱豆腐”。
北方人吃腐乳的方法也很符合他们的个性，蘸馒头、拌米饭甚至干吃，图的就一个痛快。

北京人涮肉喜欢拿酱豆腐、香菜、麻酱调个料碟蘸肉吃。
作为北京的邻居，天津也极爱拿酱豆腐作调料，煎饼果子、嘎巴菜，加入腐乳，抹一抹拌一拌，越吃越上瘾。

甘肃天水红方是西北地区的代表，突出一个酒味儿。
兰州传统名菜“糟肉”正因为腐乳的加入，才变得如此之精彩，一层肉一层腐乳，肉香和腐乳香相互渗透、交融，高温蒸透后，入口即化，怎么吃都吃不腻。

很辣的红在西南一带，红不仅仅是因为红曲造就的“红外衣”，还有辣椒成就的“火辣辣”。

无辣不欢的四川人就连吃腐乳也要吃麻辣味，那浑身的油辣子，足以令他们心潮澎湃。

别具一格的遂宁白菜腐乳是川式腐乳的灵魂所在，其造型跟韩国的菜包肉有点儿相似，豆腐沾上一层辣椒后，用白菜叶裹着发酵而成，以麻、辣、鲜、软、香著称。

对于同样能吃辣的贵州人来说，加入了红腐乳的酸汤鱼蘸水，是完美中的完美，那冲击味蕾的鲜将让你获得极致的美食体验。

而在湖南永州、江西吉安等地，茶油腐乳是个中翘楚。
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其他
虽然身处白、青、红三大类之中，但还有一些地区的腐乳在吃法和做法上都特立独行，例如云南牟定的油腐乳。

加入菜籽油是云南独有的方法，而用菜籽油浸出的油腐乳，油润鲜香，也更为绵软，柔软到只能用勺子轻轻舀起，因为用筷子几乎难以夹起一整块。这也是为什么油腐乳格外细嫩、入口即化。

腐乳加米酒，是扬州人心尖上的糟方；腐乳加火腿丝，则成了绍兴人喜爱的火腿腐乳。

腐乳的另外一种形态还可以是零嘴。
潮汕腐乳饼、南乳花生、大良硼砂等等，就都藏着红腐乳的身影。

国人|一块“长了毛”的豆腐，凭啥征服国人？( 二 )

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