水煮肉片|家常菜谱|水煮肉片水煮肉片

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【水煮肉片|家常菜谱|水煮肉片】

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水煮肉片
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香” 。
今天小编给大家介绍的美味就是水煮肉片。
美味从选料开始
配料：猪里脊肉500g、包菜50g、豆芽30g料酒5g、生抽5g、糖5g、玉米淀粉5g、白胡椒粉2g、耗油5g、葱20g、大蒜20g、姜20g、干辣椒5g、鸡蛋清1个、周二少麻辣花甲调料包100g1袋（内含酱料包50g2袋）。
水煮肉片制作方法
将500g猪里脊肉切成薄片，每一片用刀拍一下，加：料酒5g、生抽5g、耗油5g、鸡蛋清1个、白胡椒粉2g、盐适量、糖5g、玉米淀粉5g ，抓拌均匀，腌制半小时；
将包菜50g、豆芽20g清洗干净，锅中烧水，开水下锅煮熟捞出铺在碗底备用；
另外起锅，热锅烧油加热至7成热，加入葱15g、蒜15g、姜20g炒出香味，再加入周二少麻辣花甲酱料包50g1袋，翻炒出红油；
加入清水大火煮开，尝下汤的咸淡，添加适量盐，再加肉片，最好能一片片快速放，刚开始不要搅拌，待肉片变白定型，稍微用筷子拨动，再煮2 分钟左右即可；
连汤汁一起倒入蔬菜碗中，表面铺蒜沫5g、葱花5g；
锅中烧油，待油烧至冒烟，浇在葱花蒜沫上炝香，就可以开吃啦。
美味可口的水煮肉片就做好啦！

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