高邮|不止有咸鸭蛋，让汪曾祺念念不忘的江南小城，原来是个隐藏的美食之都( 二 ) 咸鸭蛋|烧饼|汪曾祺

这句话一说出来，汪曾祺老先生可要不服气了：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！”
其实说得没错，高邮虽然一向低调惯了，但也是一座拥有七千多年文明史，两千多年建城史的江南水乡，比美食不见得会输给其他城市。
【高邮|不止有咸鸭蛋，让汪曾祺念念不忘的江南小城，原来是个隐藏的美食之都】
它也是全国2000多个县市当中，唯一以“邮”命名的城市，中国第六大淡水湖——高邮湖就有五分之三的面积都分布在高邮境内。
优越的地理位置为高邮带来丰富的水资源和便捷发达的水上交通，这里一年四季都少不了河鲜，大闸蟹、鳊鱼、白鱼、青虾白虾，每一样都是自然的馈赠。
河鲜美味这么多，怎么偏偏鸭蛋成了活名片？
其实还是因为高邮湖，湖里常年不断的鱼虾为麻鸭提供了天然饲料，因而出产的鸭蛋个头大，蛋黄多，经过腌制后，咸鸭蛋鲜美异常。
如果以为高邮只有鸭蛋拿得出手，那就大错特错了，就说中国名宴中出自高邮的“少游宴” ，有这种饮食文化的城市怎么会缺少美味？
01
高邮人的一天
从一碗阳春面和早茶开始

高邮早茶的花样并不算多，大体上跟扬州类似，就是这看着不起眼的几样经典早点，不知道让多少人专程到当地品尝。

高邮人的一天，就从这一顿早茶开启，街边看似破败的小馆往往人最多，仔细一打听才知道都是当地人从小吃到大的老字号。
来高邮一定要提前腾空肚子，一旦开吃就停不下来，随便点上一碗阳春面或者两个包子蒸饺，这顿早茶就能吃到撑。
无论去的是高档茶楼还是路边随处可见的面馆，价格都低得喜人，而选料用量都丝毫不马虎。
/ 阳春面 /
众所周知的阳春面，实际上就是一碗只有面和汤的“清汤面” ，但能高邮拥有这么大的名气，只有去吃过才知道个中滋味。
每天清早，高邮的面馆里就能看到，老灶台的大铁锅里漂着几只搪瓷碗，这种做法其实来源于高邮本地的一句话：一烫抵三鲜。
碗里的底料在热力的激发下会更加鲜香，面熟后迅速捞起放进碗里，再撒点葱花，一碗高邮阳春面就好了，特制的酱油汤底，汤汁不多但颜色浓郁。
特地选用的加碱水面口感柔韧顺滑，细细品味观察，还会发现汤底里加入了高邮湖的虾籽，猪油香润配上虾籽提鲜，混着辛香的胡椒粉，口感很丰富。
/ 烫干丝 /
高邮早茶必点的就是烫干丝。
选用扬州特产的豆腐干，削成薄片后切为均匀的细丝，经热水烫（或上笼蒸）后，在盘子里堆成锥形，淋上麻油、酱油，最后再加白糖、姜丝、虾米等佐料就完成了。
吃之前先用筷子将调料和干丝拌匀，瞬间香气四溢，看似清爽的干丝吃到嘴里绵软不失柔韧，是传统淮扬菜口味，一碟下肚，胃口大开。
/ 包子面点 /
高邮的包子看起来跟其它地方的差不多，常见的有三丁包、五丁包、蟹黄包等等，个头都不小。
不过因为保留了老面发酵的传统制法，包子的外皮卖相相对朴素，吃起来更有韧性，咀嚼过后会有一股自然发酵才有的酸。

高邮|不止有咸鸭蛋，让汪曾祺念念不忘的江南小城，原来是个隐藏的美食之都( 二 )

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