买了一袋经过霜冻的萝卜回来，煲汤，做泡菜，晒干，做煲仔菜，各种吃。记得老妈常说一句俗语：“雨水季节忙插秧，吃菜要吃打过霜”。意思就是说春初的雨季正是万物生长的季节，亦是春耕的好时机。吃菜嘛，则要吃那些被霜冻浸润过的蔬菜。因为蔬菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水。但是经过霜冻后，蔬菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。蔬菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭到破坏，蔬菜就这样建立了自我保护机制。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以蔬菜也就有了甜味，吃起来口感自然比较好了。


老妈虽然文化不高，可是说起俗语来，真是一套套的，可以说妙语连珠，经常把我们逗得哈哈大笑。俗语最大的特点就是语言简短，有时候还觉得语言有点粗俗，不像古典文学那么高雅，也没有诗词歌赋那么优美。但是话糙理不糙，简短的语言中凝结了大智慧，蛮有生活哲理的。


今儿分享的这道菜，就是用打过霜的萝卜来烹调的，我把它归类为“杂菜煲”。各种食材烩成一锅，有素有肉还有汤，三口之家，做一道菜就够了，简单又营养，连汤都不用额外煲了，碗碟也少洗几个哈。杂菜煲，也是客家人聚餐时通常都点的一道菜。每逢闲暇，我总会把几位故交喊过来打牙祭。而我一直都是操盘手。而家常杂菜煲也是常吃的。本菜做工不复杂，容易上手。先备好生姜、咸鸡、白萝卜、牛筋丸、红辣椒、豆腐果（泡）等材料。前期工作把食材处理好，接着一气呵成地烹调它，最后利用砂锅导热迅速，耐保温的优点，在炉头上炖煮10分钟左右，一锅热气腾腾的杂菜煲就出炉了。


另外，咸鸡也可以换成咸排骨，提前一天将肉类煮熟，涂抹上食盐腌制一个晚上，第二天拿出来烹调正好，不太咸，又能入味。相信白萝卜的功效各位吃货都不陌生，萝卜在民间一直有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城 ，医生关门”的俗语。在咋暖还寒的初春，来一锅热气腾腾，食材丰富的杂菜煲，岂不快哉？


【食材】白萝卜1个、豆腐泡100克、牛筋丸6个、生姜1块、咸鸡150克、圆椒少许、盐2克、鸡粉1克、食用油适量、胡椒粉2克、清水适量


备好食材，咸鸡腌制了一晚，本身就有咸味，加上牛筋丸也有咸味的，做好这个菜的时候，最好先尝一尝再调味。还有，酱油或其它色泽深沉的调料就免了，因为我们要喝锅里的汤汁。


将萝卜洗净去皮，切成萝卜条。


生姜去皮切丝，生姜能增香去腥。圆椒切丝，主要是点缀。在牛筋丸表面切一些刀花，煮沸之后会爆开，形成一朵漂亮的花，好看之余还能吸收汤汁。


热锅，倒入食用油，下姜丝煸炒片刻。

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