补钙|连州特色美食“东陂水角”，你吃过吗？香菇|蔬菜|食材

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在广东清远，连州人对早餐是很有讲究的，可以说的上算是“挑剔”了。对早餐从不将就，就算门口有间早餐店，如果不是自己喜欢的味道，宁愿过街穿巷也要找到自己适合的口味，愿意花时间去对胃“下料” 。所以形成了连州的早餐文化是别有一格的特色。早餐品种类型很多，有各种的生滚粥，各式猪杂汤，蒸炒汤切粉，蒸炒捞鲜面，本地酸辣星子牛肉面，各式风味的牛腩面，石磨肠粉，特色包角，包括茶楼一盅两件等等的各式早餐。今天特别介绍还有一款早餐，它是能代表连州早餐和美食特色的品种之一东陂水角。

【补钙|连州特色美食“东陂水角”，你吃过吗？】

东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人，至今还念念难忘。东陂水角用马蹄、葱、猪瘦肉三种做馅料，捏成小小巧巧的三角形。开东陂水角店的，往往是小小的一间铺头，却永远都有很多人帮衬。一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，真是香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、心旷神怡，流连忘返，回味无穷。

东陂水角的制作过程相当讲究。
先说水角糍皮，将预先选好的上乘一等油粘米洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。然后用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟。
等全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，再将米糍团用手工捻成一片片小锅形的薄圆片，这就是包馅的糍皮。
做馅的料是瘦肉、马蹄和葱白。先把瘦肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂；葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺，这就是东陂水角。
随后一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿的香丝芫荽，一碟色香味俱全的东陂水角就出炉了。

一碟东陂水角，上面零散地撒了一层芝麻。芝麻点缀，一口一个，东陂水角的味道萦绕着。时光悠悠，也许你和我一样，曾经美好地眷恋过东陂水角，它或许也承载了你一段幽幽往事，记录了你一缕绵绵情愫，动情地俘虏了你的牙齿。连州当地人评价东陂水角的好吃与否，除了水角本身的皮够不够爽口，馅料够不够鲜美外，还很讲究味碟是否够味。由老抽、麻油还有少许辣椒油混合的味碟，就是店家提升水角美味的秘诀。还有一种味碟，更具连州本土的特色，是连州土芥末，颜色黄黄的，主要的原料是用连州芥菜籽做的，味道有一点点刺鼻，但又没有日本芥末那么重口味，一点点辣，再加上水角的鲜味，吃起来很有一种激荡感。小伙伴们，连州特色美食“东陂水角” ，你吃过吗？

补钙|连州特色美食“东陂水角”，你吃过吗？

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