绿茶集团|翻台率腰斩，营收衰减，连推147道新菜的过气网红餐厅向资本低头( 三 )

而绿茶集团近三年也逐渐意识到了这一问题，以大量前端线下门店，配合后端中央工厂实现降本增效，这正是绿茶集团要做的，但行动还是有些迟缓。
餐饮行业“变味”了吗？
关于未来发展，绿茶餐厅在招股书中多次提及扩张战略。其中，下沉市场将成为重点目标。就绿茶门店布局而言，185家绿茶餐厅中，北京有41家，杭州有25家，深圳有23家，在下沉市场确有很大的发展空间。
此次上市，绿茶集团的推动因素更多是利用资本力量，加速占领下沉空白市场，让自己迎来二次增长。而这离不开扩张的门店和后端的中央工厂加工设施。
招股书中提及，中央食品加工设施这一工程预计2022年第一季度开工建设，并于2023年一季度竣工。按既定规划，工厂运行首年，这将为全国三分之一的门店提供约6800吨半加工食品，并完成对华东市场的93000吨的食材供应。
事实上，这一类似工程很多，且逐渐成为当下诸多餐饮品牌降本增效的解决办法。但这种发展模式因资金投入大，需要大量消费需求介入，让很多中小品牌望而却步。以西贝为例，其现任副总裁于欣曾在采访中表示，“西贝莜面村的发展已经停止，未来更多精力将集中在功夫菜为主导的快餐项目。”西贝在2020年10月，成功在内蒙古和林格尔新区举行了奠基仪式，仅项目一期总投资就达到了6亿元。
但西贝旗下的功夫菜推向市场后，就一直被人诟病难吃。这样的半成品菜品也越来越多的出现在绿茶等类似的中式休闲餐厅。一位餐饮业内人士评价称，“都是为了迎合资本，为了规模而规模。从菜品研发来看，这其实背离了餐饮业的本质。”

图源:和林格尔新区官网
如今，处于拟上市前夕的绿茶集团，与大多数同行一样，仍需要在这一行业中不断摸索前行，不断应对并适应来自消费端的需求变化。这对于一家创建已愈10多年，且在后端工厂建设上已然后知后觉的连锁餐饮品牌而言，尤为不易。

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