干燥：将浸渍后的杏鲍菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中 ， 65℃下干燥至水分含量达20%~22% 。
06、怪味兔肉的加工工艺一、材料
原料：阿坝州理县高半山生态兔肉 。
调料：食盐、白糖、干花椒、干辣椒、胡椒、八角、香叶、桂皮、三奈、干陈皮、姜汁、料酒、酱油 。 主要设备：刀具、菜墩、腌缸、搅拌器、蒸柜、真空包装机、冰柜、高温灭菌锅 。
二、操作要点
1．原料选择：选择阿坝州理县高半山生态兔 ， 重量在1000 克（兔宰杀后重量）左右、无污染、非疫区养殖的健康兔 。 由于储存条件等原因 ，冷冻兔肉的品质和调味加工均达不到本食品的要求不宜选用 。 调料要选购优质品 。
2．宰杀、剥皮、去内脏：用专用尖刀刺杀兔颈部血管处 ，将头朝下放尽血液 ，再从后腿进刀去掉皮毛 ， 破腹去掉内脏 ， 此时不能弄破膀胱和苦胆 ，否则兔肉会有腥骚味和苦味 。 最后去掉脚爪 ， 用清水冲洗干净 。
3．浸泡：宰杀后的鲜兔肉放入1%的盐水中浸泡30 分钟 ， 去其异味、血污 ， 保持兔肉色白 。
4．调味、腌制：0.6%干花椒、1.5%干辣椒炒香后与3%食盐、1% 白糖、0.1% 胡椒、0.1% 八角、0.1%香叶、0.1%桂皮、0.1%三奈、0.1%干陈皮一起放入搅拌器绞成粉末状 ， 制成调味腌料；将调味腌料在兔肉上抹匀 ，多余调味腌料放入兔的腹腔内 ， 用绳子捆住兔身 ，放入腌缸 ， 淋入2%姜汁、1%料酒和2%酱油 ，放入冰柜 ， 在10℃温度下腌制2 天 ， 中途翻缸一次 ， 使调味料渗入兔肉内 。
5．晾干：将兔肉从冰柜里拿出 ， 挂在阴凉通风处晾干 。 冬季室外晾7 天左右即可 。
6． 蒸熟、刀工：将晾干的腌兔肉用清水浸泡20 分钟 ， 使其回软 ， 然后洗净 ， 入笼蒸制30 分钟 ， 蒸熟后取出晾凉 ， 平放在菜墩上 ， 斩成2 厘米见方的小块 。
7．装袋封口：将斩成小块的兔肉分成若干小份 ， 装入包装袋 ， 用真空包装机封口 。 封口后检查封口质量 ，挑出不合格的重新装袋封口 。
8．杀菌：将包装好的产品放入灭菌锅中 ， 升温至115℃ ， 保持25 分钟进行杀菌 。
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