北京市|四川人最常吃的六道面食，每一种都是面条中的极品，不接受反驳！( 二 ) 重庆|广州市

(7).鸡蛋打散(打鸡蛋不用加盐这样摊出的鸡蛋更金黄) 。
(8).锅内放油油热倒入鸡蛋液。
(9).快速用筷子将鸡蛋滑散成小块盛出待用。
(10).锅内留底油放入葱花(有些人不喜欢葱花可以不放) 。
(11).倒入西红柿块煸炒一会。
(12).略出红油放入盐、白糖调味。
(13).煸炒至西红柿变软出汤。
(14).倒入鸡蛋。
(15).翻炒均匀加入少许水淀粉出锅。
(16).将面条下锅煮熟。
(17).将西红柿炒鸡蛋倒在面条上即可。
（四）四川担担面制作主料:
鲜细面……150克。
制作辅料:
猪肉末……100 克、川东菜……60 克、酱油……15
克、黄酒 ……15 克、辣椒粉……2克、鸡粉……2克、烹调油……20克、香油……5克。
制作调料:
秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量。
制作方法:
(1).炒勺上火烧热注入适量烹调油下入肉末煸炒把肉末煸至干香干燥至无任何水分为止然后倒入少许香油炒匀。
(2).锅中放入葱姜爆香然后倒入冬菜碎炒匀炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
(3).炒匀后撒入少许辣椒粉煸炒至均匀干燥便可出锅备用。
(4).把炒制的肉粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料。
(5).碗中放入1汤匙芝麻酱、1 汤匙调味汁、0.5 克鸡粉、0.5 克花椒粉、1 汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
(6).把汤锅水烧开下入细面。
(7).水开后细面再煮2 分钟便可捞出，捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里撒上少许香葱。
(8).舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上，放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米便可食用。
（五）麻酱凉面制作主料:
鲜面条 ……100 克。
制作辅料:
黄瓜……半根、麻辣花生碎 ……20 克、冰块数块、白开水适量、特调芝麻酱适量。
制作调料:
芝麻酱 ……50 克、花生酱…… 20 克、生抽…… 15 毫升、盐……2克、糖……10 克、香油……3克、辣椒油……3 克、熟白芝麻 ……10 克、泡椒……2个、香菜……1小把。
制作方法:
(1)香菜洗净切碎白芝麻锅中炒熟炒香。
(2).芝麻酱、花生酱、糖、生抽混合搅拌均匀。
(3).加入适量清水边加边用筷子顺着一个方向澥开麻酱稀稠根据自己喜好自由掌握。
(4).加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀。再淋上香油和辣椒油混合。
(5)再加入香菜碎混合芝麻酱调料就做好了。
(6).鲜面条入锅煮熟。
(7).白开水倒入碗中加入适量的冰块。
(8).把煮好的面条放入冰水中过凉浇上特调芝麻酱放上黄瓜丝再放上碾碎的麻辣花生拌匀即可食用。
（六）猪蹄面制作主料:
猪蹄 ……1800 克、水发黄豆 ……130 克、泡发花
生米 ……100克、八角……3克、桂皮……2克、花椒……2克、小茴香……1克、香叶……2片干辣椒……5个、冰糖……20克、大葱……50 克、老姜……25 克、黄酒……25克、酱油……15克、老抽……5克。
制作调料：
盐……5克、鸡精……3 克、白胡椒粉……1克、清水…… 4000毫升。
制作辅料:
细面线…… 150克、香葱末适量、香菜末适量、猪蹄……1个、猪蹄汤适量。
制作做法:
(1).把香料放入香料盒盖好盖子备用。姜拍破，葱切段备用。把猪蹄用刀破开。
(2).猪蹄破开后再横切一刀把每只猪蹄切成四瓣然后用清水浸泡30 分钟浸泡好后把猪蹄洗净用凉水下锅煮开开锅后煮5分钟。
(3).在汤锅的料里放入泡黄豆、泡花生、香料、葱姜、冰糖和干辣椒。

北京市|四川人最常吃的六道面食，每一种都是面条中的极品，不接受反驳！( 二 )

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