面包|小酒馆的大未来：酒馆连锁化的局面已打开( 二 ) 面包

营造社交场景的同时，小酒馆也提供年轻人喜爱的产品。小酒馆里，除了啤酒、鸡尾酒、洋酒等传统酒品外，还常见草莓、桃子等口味的果啤、奶啤，而具有社交属性的产品，包括威士忌可乐桶、嗨斗等也备受年轻人喜爱。
在餐饮小店连锁咨询研究院看来，小酒馆赛道正处于生命周期的成长阶段，此时消费需求提升，投资迅速增多，市场迎来增量阶段，头部品牌逐步形成。而那些已经发展起来的品牌，则正在摸索连锁化之路。
小酒馆单店盈利模型对于餐饮创业者来说，当前入局小酒馆赛道，是不错的机会。只不过，入局后能否快速发展，取决于品牌和门店能否建立有效的单店盈利模型，维持品牌和效率的正向循环。
单店盈利模型最基础的系统，是财务模型，简单来说，就是营业收入。在餐饮行业中，一个门店区域覆盖的人群较为恒定，客单价的提升也无法一步登天，因此，提升渗透率和消费频率对门店收入的拉动作用最明显。
小酒馆多元化酒品
传统餐饮细分赛道中，火锅品类的复购率最高，究其原因，也离不开菜品的选择及其营造的社交氛围。而小酒馆通过酒精饮品提升顾客快乐指数，缓解抑郁情绪，加上门店提供的社交环境，确实有利于渗透率和复购率的提升。
另一方面，是营销系统的建立，采用多元化社交媒介，有助于覆盖长尾用户。以往酒企广告多数以电视和餐饮门店为主，对于终端市场的年轻人群反而难以触达。
当前，自媒体发达，以抖音为代表的内容型平台能轻易覆盖到各个阶层的消费者，小酒馆在营销上发力，形成“兴趣发现-线下探店-线上分享”的社交闭环，加速品牌扩张和小酒馆文化传播。
单店盈利模型的另一个重要部分是供应链和门店管理环节。小酒馆的运营成本包括租金、原材料和人工等方面，而小酒馆提供的产品种类不多，且多为成品，对于员工的技术要求不高，能省去大量招聘和培训时间，也降低了供应链管理难度。从这个层面上讲，小酒馆天然具备连锁化的优势。
时尚的小酒馆装饰
今年9月，国内小酒馆第一股海伦司正式上市，成为国内小酒馆走连锁化发展之路的标杆。这家成立于2009年的小酒馆品牌，采用全直营连锁方式，至今门店总数达到351家，覆盖全国近80个城市，号称“夜间星巴克” 。
即便如此，小酒馆赛道的头部品牌还没有突显的优势，贰麻酒馆，七堂酒馆，以及奈雪酒屋等，都有不俗的实力。未来，小酒馆餐饮连锁之路，必定会有更多品牌共同竞争。
【面包|小酒馆的大未来：酒馆连锁化的局面已打开】谁能成就行业头部品牌，依然乾坤未定。

面包|小酒馆的大未来：酒馆连锁化的局面已打开( 二 )

猜你喜欢