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天气凉了多喝汤 ， 为了补充苦夏造成的营养流失和食欲不振 ， 也为了储存营养以应付寒冷的冬天 ， 适当喝点鸡汤能提高免疫力 。
超市的洋鸡物美价廉 ， 适合炒、炖 ， 想要汤浓味美还得是土鸡 ， 就是肚里带着厚厚黄油的那种 。 自家养鸡可真是享口福了！咱养不了的就直接网购吧 。


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光杆儿喝鸡汤总觉得有点儿寡淡 ， 所以我一般都放点儿配菜 ， 比如芋头、胡萝卜、各种蘑菇啥的 。 今儿我用来自内蒙大草原的黄花菜来煲这汤 。 这黄花菜是我同城好友“宝妈小厨”从老家带来的 ， 果然跟咱在超市买的那种不一样 。 花朵有大有小 ， 大朵的全开了 ， 小的还含苞 ， 味道也是原生态的干菜味 ， 还有阳光的味道 ， 而买的那种打开总有股子酸味 。


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因为黄花菜含苞的状态很像一根根针 ， 颜色又是金黄的 ， 所以又称为“金针菜” ， 这可跟金针菇是两码事 ， 别闹混了 。
想要汤浓肉烂营养不流失 ， 光焯水可不行 。 具体做法 ， 您往下看 。
---【鲜美滋补的金针鸡汤】--- 【材料】 土鸡半只 ， 干黄花菜1把 ， 姜1块 ， 盐少许 ， 水1锅
【制作】
1. 土鸡半只 ， 干黄花菜1把；


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2. 土鸡清洗干净 ， 剁小块；


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3. 黄花菜择去枝杆 ， 用凉水冲洗两遍 ， 再用足够量的凉水浸泡变软；


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4. 鸡块入温水锅中 ， 煮开后从滚开的地方捞出 ， 避开浮沫；


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5. 将鸡块和适量焯鸡块的清汤入炖锅中 ， 放几片姜；


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6. 盖上内盖和外盖 ， 隔水炖2.5小时；土鸡骨头和肉质都较硬 ， 需长时间慢炖；隔水炖能充分释放出内部的鲜味和营养 ， 如直接煮 ， 则需小火长时间焖炖 ， 根据所用的锅具调整时间；


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7. 汤鲜肉嫩味美 ， 可直接食用 ， 亦可加入其它材料再炖一会儿；咱今天加干黄花菜再炖15分钟；


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8. 这是炖好的金针鸡汤 ， 出锅时撒一点盐即可 。


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【苹果私房话】 1. 鸡块焯水可去除血沫 ， 用焯鸡块的清汤煲汤 ， 营养不流失 ， 味道更加鲜美；如果一开始就隔水炖 ， 虽然省事 ， 但是血沫全部都附着在鸡肉上 ， 看着不干净 ， 非常影响食欲；
2. 黄花菜不宜早放 ， 在最后10多分钟放既可以使叶片舒展、形状完整 ， 又能起到杀菌效果 ， 口感软烂又有嚼头；
3. 汤上面浮起的黄油可以用小勺撇出来烙饼 ， 十分酥香；如果嫌麻烦 ， 可在煲汤前将鸡油割下来 ， 小火煸炒后取油即可 。

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