1、原料：小黄鳝500克、蒜蓉、白醋、紫苏各适量 。
2、小黄鳝滤去水份 ， 倒入带盖的容器中 ， 加入两大勺盐 ， 迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎 ， 逼出体内的脏气 ， 5分钟后 ， 再加入一勺盐 ， 摇晃均匀 ， 再静置5分钟 ， 开盖 ， 用手抓出鳝鱼外部的涎 ， 放入水中逐一清洗 ， 换水后再洗一遍 。再用盐清洗第二遍 ， 外部的涎就干净了 。
3、锅里刷少量的油 ， 倒入黄鳝 ， 盖上盖子 ， 开水火 ， 黄鳝煎死后 ， 打开锅盖 ， 翻动鳝鱼 。小鳝鱼会先打卷 ， 拔向锅边 ， 将大鳝鱼拔到锅中间 ， 煎的时候火一定要小 ， 要不停翻动 ， 黄鳝越大 ， 要卷起来 ， 时间就越长 ， 黄鳝基本上都卷起来了的时候 ， 翻动要勤 ， 小的尽量扒到锅边 ， 避免煎糊 。当黄鳝两面都煎香后 ， 夹出备用 。
【手撕黄鳝制作方法（手撕黄鳝制作方法与步骤）】
4、鲜紫苏摘取适量叶子 ， 切成丝 ， 韭菜花切成段备用 ， 大蒜子剁成蒜蓉 ， 辣椒粉、孜然粉各适量 ， 锅烧热 ， 去油、光锅 ， 倒入蒜蓉小火炒香 ， 倒入辣椒粉一起炒香 ， 放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均 ， 加入适量的油 ， 将香料炒香后倒入黄鳝 。加入韭菜花 ， 淋入适量白醋 ， 最后加入紫苏 ， 炒均起锅即可 。

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