土豆|立冬后，7样炖菜学起来，每天换着花样做，暖身驱寒又营养，实用( 二 ) 食材|立冬|酱油

制作方法:
1.油豆角摘洗干净，斜刀切成菱形片，土豆去皮后洗净切成跟豆角差不多大的块，猪肉切成厚片。
2.锅中入油炸香八角后把八角捞出，下入肉片翻炒至变色，下入葱姜蒜爆香后下入豆角翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油把豆角炒上色。
3.锅中添汤至豆角的一半，把土豆块入锅大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至汤汁浓稠后加盐和蚝油调味即可出锅。
特点:咸鲜味美，油豆角清香爽口，土豆绵软下饭。（油豆角是东北特产，现在购买后洗净焯水后入冰箱冷冻保存，随吃随取特别方便）
五，菠菜粉条炖笔管
主要食材:笔管鱼、菠菜、粉条、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、葱姜蒜
制作方法:
1.笔管鱼清洗干净，挤去牙齿和眼睛，抽去背后的软骨后在身上改上花刀，菠菜摘洗干净后焯烫过凉后攥干水分，粉条用温水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入攥干水分的菠菜翻炒均匀，烹入料酒后添汤，把粉条入锅一起炖。
3.炖至粉条软烂后把笔管鱼入锅，加盐、胡椒粉和蚝油调味，炖至笔管鱼变色后即可出锅。
特点:菠菜软烂鲜香，粉条爽滑鲜味十足，笔管鱼鲜嫩可口，清淡又鲜味十足的一道下饭菜。
六，鲅鱼炖粉条
主要食材:鲅鱼、粉条、黄豆酱、料酒、葱姜蒜、一品鲜酱油、白糖、醋、盐、葱姜蒜、干辣椒
制作方法:
1.鲅鱼清洗干净，直接斜刀切成块，入清水中浸泡捅去内脏，去除鱼鳃后洗净，粉条用温水泡发。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出酱香味，烹入料酒后添汤，把鲅鱼入锅，淋入一品鲜酱油和少许白糖综合一下口味。
3.锅中汤汁大火烧开后加入粉条，转小火炖至汤汁浓稠，加盐和胡椒粉调味，沿锅边淋入香醋，大火收浓汤汁后即可出锅。
特点:粉条柔韧爽滑，吸饱了鲅鱼的鲜味，吃起来特别的下饭，鲅鱼肉质细腻而刺少，老人和小孩也可以放心食用。
七，土豆炖鸡块
主要食材:鸡大腿、土豆、白糖、一品鲜酱油、料酒、盐、十三香、葱姜蒜、小米辣、蚝油
制作方法:
1.鸡腿斩剁成大块，入清水中浸泡去血水，入凉水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净，土豆去皮洗净切成跟鸡腿大小差不多的块。
2.锅中入油下入鸡块煸炒均匀，炒至鸡块表皮微黄收缩后，烹入料酒翻炒均匀，下入葱姜蒜和白糖跟鸡块一起翻炒，炒至白糖融化糖汁挂满鸡块时下入一品鲜酱油把鸡块炒上色。
3.锅中放入没过鸡块的汤汁，下入少许的十三香，大火烧开后转小火慢炖。
4.把土豆块入锅，用小火炖至土豆绵软，汤汁浓稠后加盐和蚝油调味，大火收浓汤汁后撒小米辣即可出锅。
特点:咸鲜微辣，土豆入口绵软鲜香，鸡块香味十足，汤汁用来拌饭也绝佳。
结语:
立冬后大风降温天开始频繁，天冷的时候吃炖菜，暖身驱寒又有营养，而且炖菜凉得慢，而且一做可以做一大锅，下饭又简单。
做炖菜这3个关键要掌握好:
1.不易成熟的荤菜要提前下锅炒制，这样可以把食材中的异味炒出来，并且也会使食材更加的入味。
2.制作炖菜时液体的调料要趁着锅中温度最高时加入，比如料酒和酱油，这样跟食材一起烹炒，可以有效的挥发增香，盐要在临出锅时施放，这样不至于使食材中蛋白质凝固而变得口感变柴和变老。
【土豆|立冬后，7样炖菜学起来，每天换着花样做，暖身驱寒又营养，实用】3.制作炖菜时最好是荤素搭配，掌握好食材的下锅的顺序，不易成熟的要提前入锅，容易成熟的最后入锅，这样才能保证食材成熟一致。

土豆|立冬后，7样炖菜学起来，每天换着花样做，暖身驱寒又营养，实用( 二 )

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