煮茶叶蛋 ， 最好选用红茶 。一是红茶香浓醇厚、没有苦味 ， 煮出来的茶叶蛋香气浓郁 ， 颜色鲜亮 。再就是红茶不伤胃 ， 因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性 ， 对胃有一定的刺激作用 ， 而红茶是经过发酵烘制而成 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。相比之下 ， 绿茶有少许苦味 ， 煮出来的茶叶蛋略带涩味 。而且 ， 绿茶性寒 ， 不适于有胃病、体弱者及孕妇食用 。

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