肥肠|学会肥肠的这个做法，不用再下馆子了，酸辣爽口酸菜|辣椒

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学会肥肠的这个做法，不用再下馆子了，酸辣爽口
【肥肠|学会肥肠的这个做法，不用再下馆子了，酸辣爽口】作为北方人，冬天最少不了要腌制的就是酸菜的，记得小的时候每家都会买上百斤的白菜一部分留着吃，剩下的一部分基本上都用来腌酸菜吃了。后来长大了才知道，其实南方人也是吃酸菜的，但是他们的酸菜基本上都是用萝卜粉或者所有这些食材来腌制的，以前总觉得酸菜就是腌的酸白菜，没想到酸菜竟然有这么多品类。
所有的酸菜基本都是采用乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含大量乳酸菌，有调理胃肠道之功效。今天我把酸菜跟肥肠放在一起炒着吃，是不是觉得这样的结合还是很神奇的，肥肠在我家餐桌上还是“常客” ，因为家人都喜欢吃它爽滑的口感、强劲的韧性和香醇的质感，当然要是不喜欢吃的人却闻而畏之、望而却步。
据《千金·食治》记载:猪洞肠，主洞肠挺出血多者。由此看来，这猪大肠还是有很重要的营养价值呢，跟酸菜一起炒，一荤一素，酸菜吸取了肥肠的油脂又解了肥肠的油腻，变得更加爽滑脆嫩又美味，试问谁能不爱？
——所需食材——
肥肠，料酒，盐，鸡精，酱油，白糖，香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，生姜，沙姜，红辣椒，青蒜，淀粉。
【制作步骤】：
1、买回来新鲜的肥肠，我们先来把肥肠卤一下，大家要是有不想自己卤的话，可以直接买已经卤好的肥肠。非常买回来以后一定要清洗干净，用淀粉加一点白酒或者是盐多清洗几遍，肠子里面可以留少量的肥油脂肪这样卤出来的非常能更好吃。
2、锅里面倒入适量的水，烧开了以后，把生姜还有料酒倒进去，再把清洗干净的大肠放进去焯熟，把抄手以后的大肠捞出来，水分沥干。
3、另起锅锅里面倒入适量的清水，把刚才准备好的卤料都放进去，把大肠也放进去开始煮，用大火煮开了以后转成弱中火，卤煮半个小时左右。
4、把卤好了的大肠捞出来放进盆里面，再把卤大肠的卤汁倒进大肠里面浸泡冷却。冷却了以后的大肠捞出来切成小段。
5、准备一个小碗里面倒入冷却好了的卤汁，然后再把鸡精盐还有白糖倒进去，调味加上一勺淀粉搅拌均匀，一会儿做菜的时候勾芡使用。
6、把炒肥肠的配料也准备好，酸菜，我们切成片儿，青蒜切成段红辣椒切成圈，干辣椒也切成段，生姜切成片准备好。

肥肠|学会肥肠的这个做法，不用再下馆子了，酸辣爽口

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