茶友们|寿眉散茶喝出果香，白毫银针饼没有毫香，这是白茶的正常表现吗？

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丨作者：村姑陈
《1》
上周末没有窝在屋子里，选择去一家大隐于市的茶馆喝茶。
这家茶馆的环境适合安静地喝茶，来这的客人说话声音都特别小。
就是那样的窃窃私语，却让人心中特别熨帖。
因为深知，他们是为了不打扰他人喝茶的美好时光，以免破坏闲适的意境。
谁会不喜欢这种被他人在乎的感觉呢？
人啊，难以脱俗，难免俗气。

待相约的朋友到达后，点了一泡春寿眉散茶喝。
实话实说，这泡春寿眉没有自家的好，倒也不难喝，属于表现平平无奇的那一挂。
不过，多出来走动，喝点别人家的茶，也不是坏事。
尝遍各类茶才更有经验，可以帮大家先去把坑踩了，让茶友们不走弯路。
喝茶便是如此，需多喝多品多看。
看的多了，喝的多了，自然知道什么是好，什么是坏。

《2》
茶友们偶尔也会来分享自己遇到的那些奇葩事。
比如，一款寿眉散茶中出现“果香”。
茶友说，就是类似蜜饯的气息，像半边梅那样。
只是，寿眉散茶出现花香、粽叶香、药香都是再正常不过的事情，出现果香却是不寻常的情况。
白茶的制作工艺是极简朴的，是以萎凋和烘干为主。
萎凋，就是将茶青及时地、薄薄地摊晾在离地70公分的水筛上，让柔和的日光抚慰叶片，让水分以及苦涩味物质离开。
而烘干则是利用文火慢烘的方式，将茶叶内多余的水分排出体内，使得含水量符合国家标准。

经过如此简单的工艺后，白茶保持着原汁原味。
像寿眉散茶制作完成后，经过良好仓储，是以花香、药香、粽叶香为主。
若是想生出果香，那么便需要经历压饼这一工艺。
将储存一段时间的散茶蒸软，进行包揉，叶片以及茶梗内的果胶物质便会释放出来，粘附在茶叶上。
叶片上的胶质物与微量氧分子发生反应后，等到存为老白茶，便会生出清新的果香。
可见，想要生出果香，叶片需要经历细胞壁破裂，而且需要时间的作用，而散茶并没有这一工序。
那么为什么茶友还会在寿眉散茶中感受到“果香”呢？
大胆猜测，这些寿眉散茶经历了过度发酵。

当茶青从茶树上采下来后，没有及时摊晾，而是厚厚地堆积在一起，在这个过程中便容易发生过度发酵的情况。
抑或者，这款茶在储存的过程中，没有密封紧实，受潮变质了。
经历过度发酵的寿眉散茶，便可能生出类似果香的味道。
实际上，它并不是果香，而是一种相似的气味，这种气味很容易被人误会成是水果的香气。
殊不知，它散发出来的不过是劣质茶的刺鼻味道。
根据这么多年喝茶的经验来看，寿眉散茶的香气中出现这种气味，这茶的品质堪忧。
茶友们若是遇到这种茶，还是要少喝点。

《3》
还有一位茶友来吐槽自己在别处买的银针饼。
据了解，这块银针饼的价格并不便宜，只是当茶友喝它的时候，却感觉买亏了。
为什么会觉得亏呢？
亏就亏在，茶友在这块银针饼中没有喝到毫香。
起初还在想茶友是不是不太理解毫香是什么感受，这才觉得在茶饼中没有喝到毫香。

茶友们|寿眉散茶喝出果香，白毫银针饼没有毫香，这是白茶的正常表现吗？

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