经过近40年的发展，泡菜征服了中国走向世界，眉山成了“中国泡菜之乡”，以及世界级别的泡菜研发中心。


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泡菜，川菜之骨。
“制作一坛完美的泡菜对于研究川菜调味来说意义非凡。”（出自《舌尖上的中国》）


对于川菜而言，吃明白了泡菜等同于吃明白了川菜的味道。鱼香肉丝、泡椒鱼头、泡椒鸡杂········这些大名鼎鼎的川菜，之所以如此出彩就是因为有泡菜的存在。
那一小坛子泡菜让川菜有了骨。


四川人把泡菜分为“调料菜”和“下饭菜”。
“调料菜”用来烹饪调味，比如泡椒，有太多川菜根本无法离不开它。
其中，鱼香肉丝就是泡椒的伟大杰作，鱼香肉丝可以没有“鱼”但必须有泡椒。


“下饭菜”既可以用来配粥拌面，也可以是一道炒菜。
比如，豇豆、萝卜、黄瓜、大头菜等，在川渝地区的早餐店里随处可见，大都成为粉、面、包子、粥的“最佳拍档”。


酸菜算得上是国人必吃的一道菜，当泡酸菜遇上牛肉面，从此便在14亿中国人的灵魂上烙下了深刻的印记。


烂肉豇豆，长在了四川人的心尖上。
从泡菜缸中捞出这捆绿条子，解绑后切成均匀颗粒，连着流出的酸麻汁倒入锅中。肥瘦相间的烂肉臊子和泡豇豆交杂、混合，大火爆炒过后，色香味俱全。就这一盘烂肉豇豆，就两碗米饭不在话下。


除了这些青青绿绿的素菜，泡菜还可以有另一种打开方式。
泡鸡脚、泡猪耳朵、泡猪蹄········Q弹爽口、劲头十足，真的不来了解一下吗？


总而言之，泡菜怎么吃都巴适得板！

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