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巨下饭的肉片炒苦瓜，是我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味

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【小炒|巨下饭的肉片炒苦瓜，是我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味】适当吃点儿苦瓜有开胃、清肠的效果，单独吃怪苦的，所以我一般都是把它炒着吃，而最经典的一种做法就是跟肉片、腐竹、辣椒同炒，营养丰富，巨下饭。
这道小炒是我从小吃到大的。小时候一到暑假我就到大姨家小住10天半个月，那时就特爱吃大姨炒的肉片苦瓜腐竹，尤其放了青辣椒，微微有那么点儿辣特下饭。有菜又有肉本来就很诱人，腐竹里更是吸足了肉汁，哎呀，这叫一个香啊！

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一大碗米饭，或者两个大白馒头，筷子上下翻飞，一眨眼，几个孩子就把两大盘子菜吃得精光。
那时候年纪小，自己还不会做菜，回家后就让老妈给炒，整个夏天都吃不腻。再后来，我也会炒了，这菜就成了家里的经典菜，儿子不吃苦瓜，但超爱吃里面的肉片和腐竹，我老头儿不挑，一筷子夹下去，也是吃得津津有味。

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今天跟大家分享这道家常小炒，希望你们也喜欢哦！
---【巨下饭的肉片炒腐竹苦瓜】---
【材料】梅花肉300克，苦瓜1根，腐竹200克，青辣椒1根，油适量，盐少许，蚝油10克，酱油15克，淀粉1小勺，料酒少许
【制作】
1. 材料准备好：梅花肉、苦瓜和辣椒清洗干净，新鲜腐竹从冷冻室取出解冻；

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2. 苦瓜一剖两半，用勺子刮掉瓜瓤，斜切薄片；辣椒去籽，切细丝，腐竹切成寸段；

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3. 猪肉切薄片，放少许淀粉、料酒，抓捏上浆；

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4. 炒锅中倒少许植物油，将苦瓜和辣椒倒锅中翻炒，撒少许盐，变软即出锅备用；苦瓜和辣椒可根据个人喜欢的口感决定翻炒的时间；

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5. 锅中倒油，油3、4成热时将肉片入锅，用铲子迅速划散；

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6. 待大部分肉片表面变色后，倒适量酱油和蚝油，上色调味；

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吃过几个牌子的蚝油，我还是喜欢李锦记的旧庄蚝油，它选用优质鲜蚝汁制作而成，醇厚鲜香，蚝味浓郁，炒菜、煮汤，提鲜效果超赞。
7. 腐竹、辣椒、苦瓜同入锅；

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8. 撒少许盐，翻炒均匀出锅。

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【苹果私房话】
1. 我用的是新鲜腐竹，无需泡发和焯烫，入锅稍加热即出锅；如果用干腐竹，需要提前用温水泡发后使用；

小炒|巨下饭的肉片炒苦瓜，是我家40年的经典菜，和这两菜同炒更有滋味

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