蛋糕卷|虎皮蛋糕卷

By 石头Kido_Kido
用料

做法步骤

1、首先我们来制作原味蛋糕卷，先预热烤箱，上下火160度，25分钟，然后把低筋面粉过筛备用。

2、干净的盆中，放入蛋黄牛奶玉米油，搅拌3-5分钟，充分乳化。

3、加入过筛好的面粉，Z字形搅拌均匀。

4、加入香草精搅拌均匀，没有可以不加。

5、现在来打发蛋清，无油无水的干净盆中，加入蛋清，放入少许柠檬汁或者白醋。

6、打蛋器高速打发，出现粗泡加入一半细砂糖。

7、泡泡变细腻加入剩下一半细砂糖和玉米淀粉，玉米淀粉不需要过筛，接下来打蛋器转为中速打发。

【蛋糕卷|虎皮蛋糕卷】8、打到图片的状态。

9、取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀。

10、翻拌到细腻光滑，没有没拌均匀的面糊。

11、倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。

12、这里一定要注意面糊要彻底翻拌均匀。

13、倒入28×28的不沾烤盘中。

14、晃动烤盘，让蛋糕糊铺满烤盘，表面有大气泡用牙签戳破即可，放入烤箱中层烤制25分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

15、烤好的蛋糕片取出，这个蛋糕片烤到表面轻微上色就可以了，不要烤过了，烤过了卷的时候容易裂开。

16、用刮板轻轻刮四周，然后表面垫上一张烘焙纸把蛋糕片脱模出来，然后在蛋糕的反面再盖上一张烘焙纸保湿，防止蛋糕片水分流失，放在晾架上晾凉。

17、现在我们来制作虎皮卷，首先把烤箱预热上下火230度，6分钟，干净的盆中，放入蛋黄盐糖香草精。