腥味|排骨要焯水吗？肉又老又柴还发腥？大厨这么做，原来用错了“水”( 二 )

▲焯水后的排骨没腥味更软烂
焯水后的排骨就可以红烧或炖汤了，大厨的做法都非常实用，能有效去除腥味，让在家烹饪好吃的排骨变得容易。焯水可以去除腥味，但并不是所有做法都适合焯水，如果做煎排骨或蒸排骨就不能焯水，口感会变硬，用淡盐水浸泡就行了，也能去除血水和杂质。在烧排骨或炖排骨时就必须焯水，还要冷水下锅焯水，这样排骨没腥味，口感也好。有一点要注意，冻排骨不能直接下锅焯水，必须先解冻，然后和新鲜排骨的焯水方法一样。

▲排骨焯水
【腥味|排骨要焯水吗？肉又老又柴还发腥？大厨这么做，原来用错了“水”】肉类焯水，主要目的就是为了去腥，煮出血水和杂质，让肉更干净，口感更软烂，排骨要不要焯水也要根据实际情况来判断，现在大家明白了吧！首先确定自己要用什么做法，然后再确定是浸泡还是焯水，弄错了方法就会很难吃，会浪费掉一锅排骨。过年了，排骨一定少不了，块来学学方法吧。

腥味|排骨要焯水吗？肉又老又柴还发腥？大厨这么做，原来用错了“水”( 二 )

猜你喜欢