本地小餐馆里 ， 常有一道“梅菜干烧凤爪”出没 。 小小一份 ， 店里就买79块钱一份 ， 虽不划算但大有拥趸 。
因为好吃 ， 小师妹小的时候没少纠缠妈妈带她下馆子 。
久而久之 ， 阿姨也算吃到出师 ， 在家做起这道菜来得心应手 。
总结起这道菜的制作 ， 阿姨只是短短的7字箴言：一泡二炸三焖煮 。
梅干菜经过泡发 ， 散去蒙尘的味道 。
而后煸炒 ， 裹上丰腴的油脂 ， 将茎叶里的清香全然释放 。
要提前处理鸡爪 ， 做成褶皱蓬松的虎皮状态 。
慢火细煨之下 ， 酱汁才能覆色均匀 ， 爪子也能迅速脱骨出胶 。
以前我教过你们虎皮鸡爪的做法 ， 直接高温油炸 ， 让鸡爪迅速缩皮褶皱 。
不过这一方子对于小白来说 ， 难度系数大 ， 危险指数高 ， 不好操作 。
这次我另外琢磨了一个“空气炸锅”炸制法 ， 省油省事超安全 ， 待会你们看步骤就知道我有多贴心了~
梅干菜和虎皮鸡爪处理好了 ， 最后还得靠半罐啤酒达到完美交融 。
炉火氲热 ， 啤酒挥发 。
酱汁里留住了酒里的糖分和麦香 ， 一整锅肉菜也变得愈发鲜活～
- 梅干菜烧鸡爪 -
[ 食材

鸡爪800g 梅干菜80g 香葱2根 姜片5片 蒜瓣3瓣 干辣椒5个 花椒1/2小勺 八角2个 香叶2片老抽2小勺 生抽3大勺 蚝油1小勺 冰糖1.5大勺 盐1-2小勺
白胡椒粉1小勺 啤酒半罐
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.鸡爪剪去指甲 ， 洗净 ， 冷水入锅焯烫 ， 洗净沥干血沫
2.沥干水的鸡爪 ， 加入2小勺老抽拌匀 ， 方便上色
3.腌渍的鸡爪放入空气炸锅 ， 200℃热风循环 ， 烤20分钟 ， 中途翻面 ， 烤至鸡爪表皮收干
鸡爪放入冰水中 ， 冷藏浸泡1-2个小时
制作好的虎皮鸡爪 ， 可沥干水 ， 冷冻保存一周
4.梅干菜提前10分钟 ， 洗净泡发 ， 沥干水分
5.起锅热油 ， 放入梅干菜煸香 ， 捞起待用
6.再起锅热油 ， 依次加入葱白、姜片、干辣椒丝、花椒、八角、香叶煸香 ， 加入虎皮鸡爪翻炒均匀
放入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺胡椒粉、1.5大勺冰糖翻炒均匀 ， 倒入炒香的梅干菜翻炒几下
7.加入半罐啤酒、清水没过食材 ， 炖40-60分钟 ， 起锅前尝尝味道加入1-2小勺盐 ， 大火收干水份 ， 撒上葱花
高压锅版：转移高压锅 ， 大火上汽后 ， 转小火压20分钟即可
米饭我特地多煮了一些 ， 因为早早便有预感：
这菜一出锅 ， 势必迎来一场激烈的“厮杀”！
果不其然 ， 工作室的小伙伴们摩拳擦掌 ， 将百米冲刺的地点设在了厨房

还好准备充分 ， 没有人落单～
鸡jio火速瓜分完毕 ， 大家都捧着小碗开始享用起来！
爪爪在锅里 ， 练就了一身化骨绵掌的绝技 。
刚抵入舌尖 ， 便骨肉分离 ， 化开了绵稠的酱香 。
软黏的胶质一不小心留在了嘴唇上 ， 还来不及反应 ， 已经被胶原蛋白糊了一嘴 。

这还没完！这菜后劲要比想象中大很多～
咸甜相宜的味型下 ， 有着微麻微辣的层次递进 。
和鸡爪痴缠一小会儿 ， 嘴唇、舌尖开始滋滋滋地跳起了舞蹈 ， 整个人直接被这股酥酥麻麻击中 。
顾不得多想 ， 再来一杯饮料吧 。
全员继续战斗 ， 干饭人绝不认输～
吃饱喝足 ， 也坦诚地和大家交代
不久后 ， 我也会挑个阳光明媚的日子扯证、结婚 ， 再大大方方地和你们分享喜悦 。
【梅干菜|这菜该有多好吃？年产250吨不够吃，连总理都对它赞不绝口】