“牛奶鸭血”为何会突然走红？几乎每年火锅旺季，就会出现企业鸭血抽检不合格的情况。其中，绝大多数不合格原因都是在鸭血产品中抽检出其他动物的血液成分，其根源在于鸭血成本高。现在，餐饮业通过创新试图来提升鸭血这个常规单品的附加值和销量。
业内人士认为，从“牛奶鸭血”的走红来看，消费者其实愿意“吃好的”，也正因如此，更需要行业标准对市场进行规范，保护消费者权益的同时也能让企业更愿意做创新尝试。创新研发是推动现阶段中国食品、餐饮行业健康发展的重点。
企查查数据显示，我国现存牛奶鸭血相关企业有5563家。2019年新增鸭血相关企业768家，同比增长12.12%，是近十年新增最多的一年。2020年新增630家，同比减少17.97%。2021年前10月，新增鸭血相关企业563家，同比增长12.08%。
从区域分布来看，江苏以2516家鸭血相关企业排名第一，安徽省、山东省分别有520家、511家鸭血相关企业，排在第二、三名。
从城市分布来看，南京市位居榜首，有375家鸭血相关企业。宿迁、无锡分别有鸭血相关企业274家、270家，排名前三。此后依次为苏州、泰州等城市。
采访人员 徐兢　
来源:扬子晚报

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