啤酒|将家禽和汤倒入锅内，加葡萄酒、辣酱油和少许清水，慢慢焖烂牛腩煲|胡萝卜

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将家禽和汤倒入锅内，加葡萄酒、辣酱油和少许清水，慢慢焖烂焗和扒（Broiling和Grilling），焗和扒使用高温，烹调速度快。焗是将比较嫩的和饲养年龄小的家禽放在焗炉里，直接受到上方的热辐射使之成熟的过程。扒实际上是烧烤，在铁扒炉上进行烹调。将嫩家禽或家禽肉放在扒炉上，先烤一面，再翻面。扒熟后的禽肉表面呈现一排焦黄色花纹。通过焗和扒的禽肉特点是外观棕色，味道鲜美，禽肉内部的成熟度比较理想并带有肉汁。
（1）温度控制，通过焗或扒的方法制作的家禽不仅使禽肉达到理想的成熟度，还要使家禽的外观美观，增加味道，使表面产生一层酥脆的外皮。因此温度控制是关键。通常时间愈短，需要的温度就愈高；相反，时间愈长需要的温度就愈低。否则，禽肉烹调成熟时它的外观还没有达到理想的颜色。焗或扒成批家禽时，应当先将家禽焗成或扒成理想的颜色，然后放到烤炉里烤熟。
（2）调味，焗或扒家禽前，应当将家禽的外皮刷上油，用盐和胡椒粉调味，这样会使禽肉入味。（3）制作程序，将焗炉或扒炉预热。将家禽的外部调味，刷上植物油，将烤架或铁条刷上油，防止粘连，保持家禽内部的水分和嫩度。将家禽放在烤架上或扒炉的铁条上，焗或烤。当家禽一面成为浅棕色后，翻转至另一面，继续焗或烤，直至成熟，立即上桌。
水波（Poaching），使用水波的方法制作家禽菜肴使禽肉更鲜嫩，并且保持禽肉的鲜味。因此必须选用嫩的禽肉原料，烹调时间应当短，温度比炖更应低一些。水波家禽的液体常常使用鸡肉原汤，这样的效果比清水好得多。先把原汤煮开，放家禽，放白葡萄酒、细盐、调味蔬菜等调味品。水波时应当盖上锅盖，保持家禽的味道和鲜嫩。水波后的原汤常用来制成少司。
烧焖（Braising），烧焖来自英语Braise 。这种烹调方法结合了干热烹调法和水热烹调法。首先将家禽煎成金黄色，然后在少量汤汁中加热成熟。烧焖前，先煎家禽，目的是使家禽及其汤汁着上理想的颜色并且增加菜肴的味道。然后将胡萝卜、洋葱、西芹、香叶等下锅妙至金黄色，加番茄酱，继续炒透，呈枣红色。将家禽和汤倒入锅内，加葡萄酒、辣酱油和少许清水，用旺火煮沸后加盖，转小火慢慢焖烂的过程。
【啤酒|将家禽和汤倒入锅内，加葡萄酒、辣酱油和少许清水，慢慢焖烂】

啤酒|将家禽和汤倒入锅内，加葡萄酒、辣酱油和少许清水，慢慢焖烂

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