牛肝菌|下厨房丨当欧洲猪肉风味爱上大理味道( 二 ) 中国|排骨|玫瑰|下厨房|云南

2、排骨改刀切成段，之后加盐、生抽、料酒、葱、姜腌5分钟，加水、草果、八角上笼蒸30分钟；
3、取一口干净的锅，锅内放油，油温6成后，将蒸好的排骨下油锅炸至表面金黄；
4、锅中留底油，加姜、葱、蒜炒香，放入番茄沙司、炒出红油，加入糖色，放盐、白醋、大红浙醋、冰糖、玫瑰酱调味；
5、把炸好的排骨放入调好的糖醋汁中用小火炖煮，待汁水收浓即可装盘。
Tips：
1、白醋、大红浙醋、玫瑰酱等食材都可以通过网络实现购买，如果实在没有的话，也可以用米醋来代替；
2、冰糖可以换成白砂糖使用，以便更好地适应家庭厨房的火力；
【牛肝菌|下厨房丨当欧洲猪肉风味爱上大理味道】3、糖色可以自己在家炒制，将糖水比例控制在1:1.5 ，下锅后先大火烧开，之后转小火慢慢熬制，注意在这个过程中要不断搅拌，等糖色从白转红，之后再加入少许开水，转大火搅拌20秒左右即可。不过要是你想偷懒的话，将这一原料从制作过程中剔除亦可。

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