老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子( 二 )

15、凉水下锅，壁子上刷油，放入包子，盖上盖子，醒发30分钟

16、待包子拿起重量变轻，体积变大，开火蒸20分钟，再闷三分钟，即可出锅

17、猪肝洗净切柳叶片洗去血水，备用

18、起锅烧水水开下入猪肝，迅速划散

19、变色立刻捞出备用

20、卤好的猪肠子，切顶针块备用

21、大蒜切成蒜碎备用

22、红薯淀粉加入清水，制成水淀粉备用

23、起锅烧油，下入葱姜大料，花椒煸炒出香味

24、在下入黄酱

25、下入一部分蒜粒煸炒

26、加入煮大肠的（一部分）汤和清水，大火烧开，去除料渣，不要

27、下入猪大肠

28、加入盐

29、加入胡椒粉

30、加入猪肝

31、分多次坡入水淀粉，再充分搅匀，直至汤汁粘稠，下入蒜粒搅匀，关火即可

32、最后上个成品图，老北京早餐神仙cp组合炒肝&包子完成，感谢收看！
小贴士1.我这里给大家介绍的是比较家常的做法，老北京炒肝的做法讲究很多，各家的做法也相对不同。比如，煮肠的水必须是干香菇和干口蘑泡发的水。 2.大肠的清洗比较麻烦，您可以去熟食店或大型的超市，购买熟制的即可。 3.还有就是关于喝炒肝的时候，有的人说要转着碗吸溜着喝，根据个人喜好不同拿勺吃也没问题。相传旧时后脚夫们吃饭为了节省时间，抢着去拉脚多挣钱，炒肝又太热，转着碗喝不烫嘴，才留下了这个习惯。
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老北京|老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子( 二 )

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