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草果花不是草果！是贵州一种姜科草本植物 ， 因香气集中在花内 ， 当地人会采摘后晒干用作香料 。
这样清野的滋味 ， 最适合搭点荤的 ， 比如 豆汤肉圆锅 。 肉圆用新鲜猪肉手工捏制 ， 有质朴厚实的肉香 。


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熬煮到最后 ， 芸豆化沙 ， 整锅汤都变得浓厚、绵密、香甜 。 肉丸鲜、番茄酸也融入汤里 ， 舀一勺拌饭 ， 吃到无言 ， 专心致志吞掉一碗 。


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豆汤若搭配腊肉 ， 风味就更野了 。
腊肉的烟熏香气会炖进汤里 ， 与锅底的豆香、草果花香撞在一起 ， 别有一番妙意 。


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腊肉有点意思： 不干、不硬、也不咸 ， 在豆米汤的调教下越煮越柔软 ， 肉香很足 。


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肉欲最旺盛的时候 ， 我们还会再点一个酸菜蹄膀锅??：


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其实锅底只能给80分 ， 但！蹄膀太能体现蘸水的魅力了 。
蹄膀炖到骨肉分离 ， 拆骨瘦肉要蘸湿碟：因为丝缕分明 ， 最能吸汁； 肥糯肉皮要蘸干碟 ， 每寸胶原蛋白都要吸附上爽辣过瘾的辣椒粉 ， 胖得明明白白 ， 心甘情愿 。


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编辑部最爱脂肪的人那当然是徐大半 ， 还夹了块肥肉到烙锅上烙 ， 逼出部分油脂后更香了！


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除了我们最爱的这三个锅 ， 店里也有别家贵州菜常见的酸汤鱼锅和辣子鸡锅 ， 不建议点 。
酸汤鱼是改良过的 ， 不够爽快 。 连贵州酸汤鱼必不可少的木姜子 ， 还是我们主动要求才加入的 。


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全场唯一的雷必须给你们拔了 ， 辣子鸡 。 没有突出的辣味 ， 只有致命的咸， 感觉吃了个寂寞 。


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吃累了吗？
再来两碗卤味和炒饭收尾吧
本想就此画上句号 ， 但 ， 他们家卤味和炒饭太好吃了 ， 简直不舍得写出来 。
卤猪尾和猪耳朵 ， 又弹又糯 。 放了足量的香菜葱花凉拌 ， 香辣解腻 ， 一点微酸最是点睛 。


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最后 ， 用一碗质朴落胃的糟辣椒蛋炒饭 ， 为冷得抽筋的冬夜画一个句号：糟辣椒的酸辣和发酵的咸鲜 ， 浸润到每一粒饭中 ， 朴素简单 ， 但锅气十足 。


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盘底也不油 ， 炒得非常干爽 。
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这家店叫「山耕伴野生态活油土烙锅」 ， 在9号线商城路（2号线东昌路）附近的新大陆广场北二楼 ， 浦西朋友们也别气馁 ， 老板说即将会在虹口开新店了 。 ??

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