烤鸭|中秋食鸭：烤鸭在胡同、米其林、奢华酒店的不同鸭生( 二 ) 米其林

我觉得烤鸭没啥卫生不卫生的，这温度，别说细菌，孙猴子也撑不过。相反这些师父坚持了20多年，早超了一万小时的理论，成了行家，味道已然自成一派。而那些做服务的阿姨，早已把这当成了「国营店」，态度不好也正常，这些人在这的经历都够写书了。
20多年的老店，明星会去不算什么，那么多老外会去说明一点：真实惠。所以你只要耐心排队，吃好吃饱是完全没问题的。服务、口味、性价比都有了，没拿黑珍珠，我都觉得不值。我点餐前总爱看别桌的，似乎永远是别人碗里的最香。因为带朋友的缘故，所以在利群我会都点套餐，吃着前菜，等师傅来片鸭。有趣的是，在这你只要和食客对上眼，就能聊上几句，哪来的？怎么点？又或者遇到一桌老外，还会和你说：干杯！
很多人说餐厅不是很卫生，可能我是石库门长大的孩子，那个环境养育了一代人。至少利群是开放式厨房，你一目了然。至于真要提一点要求，那就是空调打足点，夏天那味会少很多。
片鸭，这该死的仪式感，是一只鸭羽化前最重要的一步。但利群却背道而驰，厨师背着你，麻溜地片，只因为忙。上桌后，忙时也不教你咋吃，感觉一起吃全塞嘴里就对了，唯一讲究的就是趁热吃。

可能怕饼占胃，其实我每次都是皮夹着肉夹着葱，蘸酱吃。我总觉得地道的吃法体验一次足矣。吃肉必须大快朵颐，有时甚至会提出：姐姐，麻烦给我根黄瓜解腻。如果说有啥经验分享，如果你平时不吃油腻，建议少喝冰饮料，附近厕所少。

虽说提倡光盘，但好吃的东西你会打包，多点些不怕，宵夜微波炉热下，真舒坦。建议晚上去吃利群，不然下午一路提溜着，香气会让你总觉得该买串糖葫芦解腻。
北京烤鸭不乏名家，高性价比的更是比比皆是。但我认为作为国粹，追求一个正宗和流派大可不必，好吃这件事，一只烤鸭只能满足的是口味，我们更多需要满足的是童年的那份期待，还有朋友间的推杯换盏。

创始人张老爷子，我见过几次，不是在门口捡塑料瓶，就是陪胡同孩子玩。说实话，这是餐饮人该有的样子。今天的中国餐饮，太多理论家，少了实践家，这样做出来的菜容易端着。

在北京，除了京菜，烤鸭算是独一的品类；我时常在想，一家好的烤鸭店，是不是该像牛排馆，除了肉好，还有酒好。不然吃这件事，往往高潮来的快去的也快。
第一次去晟永兴，也是在北京。朋友约我小酌一杯，却约在了一家烤鸭店。我开玩笑的说：这店到底是酒好还是鸭好？朋友一句：服务好！来吧。

国粹要发扬光大，必须改变，符合一个时代需求。如今的餐饮文化，文化大于餐饮，至于口味，都靠照片。起初看到门口的米其林标识和装修风格时，觉得有点像上海的Hakkasan 。说实话我并不习惯在教堂里听京剧，但看到二楼的烤鸭炉时，才放下了心，至少戏台子在。
如果让我给出喜欢晟永兴一个理由的话，我会说：服务（员）太标（致）准。特别是侍酒师，男生/女生都倍儿精神。
我不懂酒，但常年喝点（独爱梅酒），「酒」而久之，算是能分辨忠奸。好的侍酒师用酒架起了菜与灵魂的桥梁，不仅如此还要会察言观色：推好的（配菜），合适的（价格），体面的（服务）最终就能收获食客。

烤鸭|中秋食鸭：烤鸭在胡同、米其林、奢华酒店的不同鸭生( 二 )

猜你喜欢