相比于南方人，北方的人更喜欢吃馒头，即便是每顿饭都吃大馒头，也不觉得腻人。到现在还有很多人会吃酵母发酵的馒头，有的人说这样的馒头不好，吃多了会影响身体健康。






酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。可谓理想的营养源。 酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。






从口味的角度，同样是经常吃馒头，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感比用食用碱和泡打粉做的死面馒头风味更自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍逊色一些。






之所以用酵母发酵，或者是过去用的手法，其实都是有达到馒头松软多孔的目的，这样我们食用起来会更加美味。而在用酵母粉发酵的过程中，酵母中的酵母菌，会产酸产气，最终使面团变成松软多孔的馒头。


【 刺鼻味|经常吃酵母发酵的馒头，对身体到底有没有坏处今天终于明白了！】



而酵母本身是一种脱了水的微生物，它在适宜的条件下可以利用淀粉，然后分解为糊精，再将糊精进一步分解为麦芽糖和葡萄糖，释放出气体，最终让面团疏松起来。所以用酵母发酵是没有问题的，虽然酵母是微生物，但不会对人体产生危害，在烹饪的时候就会杀死，也不会产生有毒物质，反而会给面团增加蓬松的口感，所以大家不必担心。

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