水淀粉|太有食欲了！简简单单10个家常菜，个个都是下饭菜( 二 )

水煮肉片是川菜中著名的一道家常菜，水煮肉片肉的特色，肉片嫩滑，汤红油亮，麻辣鲜明香，加上配菜营养也好，是人们喜欢的一道开胃下饭菜。做法：1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。配菜：黄豆芽和生菜。2、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。3、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。4、开小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。5、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香。连油淋在肉片上。撒上熟的白芝麻增香、香菜和葱花。六、手撕茄子

1.茄子切段，上锅蒸15分钟，取出撕成小条2.调制料汁：2勺酱油、2勺香醋、1勺辣椒油、适量盐、1勺蚝油，搅拌均匀3.淋在茄子上4.制作蒜末、小米辣末，放在茄子上，撒适量葱花，淋上热油拌匀即可开吃七、红烧肉炖豆角

说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈妈的味道，以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。最后用了最简单的调料，却烧出了最牛的味道。做法：选择肥瘦相间的五花肉。切成这种麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小，咱们做的毕竟不是卤肉饭。凉水下锅焯水，放一片生姜。焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。这是炖肉所需的调料。起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火，否则是场灾难。大概烧到这样，就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起炖也OK。糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊得快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。炖肉的时候洗净豆角备用。大约炖40分钟左右时候放入豆角。再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。出锅开始吃吧。八、糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量做法：1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型；7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放；11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的；12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开；13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火；14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。九、肉末豆腐

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