厌恶是一种被灌输而来的情绪
恶心 ， 往往跟厌恶有关 。 而韦斯特认为 ， 厌恶是人类六种基本情绪之一 ， 它也不只是发生在食物的某个单一的方面 。
比如有人对于气味敏感 ， 气味通常因细菌产生 ， 比如发酵以及洗过的奶酪等；也有人认为 ， 糟糕的味道等于厌恶 ， 比如咸甘草 ， 世界上只有六个国家喜欢；还有人认为 ， 质地可能让人恶心 ， 比如柔软黏稠的榴莲果实；还有一种厌恶来自道德 ， 比如某些动物被活剥皮等 。 当然 ， 人类进化而来的厌恶功能是为了保护我们免受有毒或危险食物的侵害——这是主要目的 。
不过韦斯特认为 ， “厌恶总是主观的 ， 这是一种被灌输而来的情绪 。 如果是陪伴我们长大的东西 ， 我们就不太会认为它恶心” 。
因此 ， 首先不要批判食物及其所在的文化场域 ， 因为美味与恶心仅有一墙之隔 ， 这其中包含个人喜好 ， 也包含历史、文化等因素 。 “恶心食物博物馆的存在是为了让人们探索食物世界 ， 并从另一种文化的角度看待他们自己的食物和其他食物 。 ”阿伦斯说 。
为了突出这一点 ， 展览将来自世界各地的食物置于平等的地位 ， 按照地理位置划分 ， 这种形式的背后 ， 是食物所代表的地区与民族等文化因素 。
比如 ， 为什么冰岛发酵鲨鱼肉（当地称之为hákarl）在当地如此受欢迎？冰岛当地的鲨鱼数量很多 ， 但有毒 ， 因此 ， 他们发明了一种技术来净化这两千磅重的动物——将鲨鱼肉埋在沙中三至六个月 ， 让鲨鱼肉自然腐烂、腥臭 ， 然后才挖出来烹饪 。 因此 ， 除了令人厌恶的臭味 ， 你是否也认为冰岛人这种净化鲨鱼的方式十分智慧与巧妙？
“厌恶使我们本能地拒绝可能有毒、已经变质、被细菌感染的食物 。 但还有一种可能是不熟悉的食物 。 此外 ， 有些食物中存在贫穷与富贵的等级 。 ”韦斯特说 。
他还分享过一个可能是杜撰而来的故事 ， 但是同样具有说明性 。 当马铃薯从南美洲第一次来到欧洲时 ， 欧洲人并不想要这个讨厌的东西——它们长在地里 ， 尝起来也很奇怪 。 尽管马铃薯在瑞典的气候中生长得很好 ， 但没人吃它们 ， 因为几乎所有人都觉得它们很恶心 。
而瑞典国王想出了一个办法——他开始禁止非王室成员食用土豆 ， 并在王室宴会上供应土豆 。 他利用心理学使土豆成为一种具有吸引力的奢侈品 。 结果没过多久 ， 公众就要求他们也能买到土豆 ， 因为“少”便意味着迷人 。
当食物只提供给少数人时 ， 它就成为一个人社会地位的象征 。 比如法国贵族吃的奥托兰——将鸟类眼睛挖掉 ， 使其以为是晚上而过量进食 ， 然后将它们活埋并煮熟食用 ， 尽管法国已经于1999年禁止狩猎 ， 但其鸟类数量仍因非法捕获而减少；还有中国古代皇室宴会上供应的猴脑——尽管文化背景不同 ， 但精英人士总是倾向于那些由于价格、稀缺性或准备困难而难以获得的食物 。
塞万提斯在《堂吉诃德》中写道：“饥饿是最好的调味料 。 ”柬埔寨的地方美食油炸狼蛛（当地称之为a - ping） ， 本是由于红色高棉统治时期食物短缺而出现 ， 但最终因其大小和人的手掌差不多 ， 且腹部和头部外部酥脆 ， 而成为柬埔寨人美味饮食的一部分 。
韦斯特认为 ， 恶心食物博物馆的目的不只是展览对人们来说奇异的东西 ， 更是为了呼吁大家放下偏见和固有的传统观念 ， 以全新的角度探索我们周围的世界 ， 挑战人类对事物的认知 ， 重塑“恶心”与“美味”的定义 。
“因为 ， 即使在一种文化中 ， 恶心和美味之间的界限也可能非常狭窄 。 牡蛎或有臭味的奶酪被普遍认为是一种美味——但在这种食物的原产国 ， 很多人都觉得它们很恶心 。 ”韦斯特说 。

猜你喜欢

• 盐椒土豆片怎么做（怎么做盐椒土豆片）
• 制作素炒三丝的方法（素炒三丝做法）
• 土豆|东北人爱吃的6道“硬菜”，不放一点儿肉，却比肉还受欢迎！
• 在家里如何做土豆粉（家常土豆粉做法）
• 桃是酸性还是碱性食物（桃子属于酸性还是碱性的食物呢）
• 土豆丝饼|教你轻松做出快速早餐饼，香煎土豆丝饼，即方便又好吃
• 山药|冬季养脾胃，多吃这6种平价食物，补气血健脾胃，健康过冬少生病
• 豆角炖土豆的做法（豆角炖土豆怎么做）
• 吃完西瓜不能吃什么（吃了西瓜之后哪些食物不能吃）
• 牛肉可乐饼的做法（牛肉可乐饼的做法步骤）