萝卜|咸菜人生( 二 ) 华富里府|猴子自助餐节

高中毕业，知青下乡，我们全组十五个人一起吃大伙。中午一顿大锅菜，不是炖白菜就是炖萝卜，其余全是吃咸菜。我们在知青大院里自己种萝卜和辣疙瘩，每年腌四大缸咸菜，足够吃一年。上山下乡长见识，广阔天地增才干，虽然天天啃窝头、吃咸菜，但乐在其中，那是一段幸福的岁月，每每忆起，弥足珍贵。

后来改革开放了，生活条件大好了，到外地工作了，还是念念不忘家乡那芳香四溢的咸菜，舌尖上经常充盈着的还是咸菜的味道。每一天每一顿饭，都要上一盘咸菜。每每想起家乡那香气扑鼻的咸菜，思乡的心绪和难忘的岁月就一起涌来，它像风筝的长线，永远牵扯着我的心。

腌咸菜看似简单，却是个技术活。每年秋冬交际之时，家家户户腌咸菜。母亲腌咸菜的情形，犹如一组黑白老照片，永远留在我的记忆深处。
母亲把刚收获的青萝卜、辣疙瘩、鬼子姜、胡萝卜等，去掉菜叶，刮去根毛，反复清洗，洗干净后再晾干，然后码到陶瓷缸里，上面放几根木条，压一块石头，再把放入花椒、食盐熬制好的卤水倒进大缸里，盐水必须没过菜，否则上面的菜会腐烂。这一道道繁琐的工序，让她乐此不疲，美在其中。其后还要倒缸、晾晒，腌制一个月左右就可食用了。腌好的咸菜，清香脆嫩，酸咸适度，味醇爽口，吃到第二年夏天都嘎嘣脆，盐水也是清亮亮的。

母亲也会经常做些萝卜干。先将萝卜洗净，切成筷子一般粗的四棱条，在盐水里腌三四天，然后捞出，放在太阳下晒到半干，然后放入坛子里，撒上五香面和芝麻盐，一个月后取出食用，那是一道永不过时的美味。

我很高兴地看到，在山东，咸菜加工制作已经走上产业化道路，为农民增收、乡村振兴做出了很大贡献。
诸城市从上世纪九十年代起，引导农民规模化种植辣疙瘩和牛蒡，用大型水泥窖池腌制成咸菜，经过简单加工后向日本等国家出口，每年上万吨，为农民增加了不少收入。

菏泽市成武县的农民，则把洗净的辣疙瘩放到甜面酱缸里腌制。经过多次倒缸、晾晒，历时三年，腌制好的“酱大头”，集鲜、甜、香、脆于一体，棕红透明，咸甜适度，口感清脆，香味绵长，被国家质检总局批准为国家地理标志产品，年产量达到六万多吨。

咸菜是中国传统饮食文化的一部分，那些品类繁多的咸菜，一直伴随着中华民族的繁衍生息。咸菜是一种独特的美食，它是舌尖上的中国。

时代变迁，社会进步，咸菜大缸已经退出乡村生活的舞台，短缺岁月和咸菜人生已成为那个年代的缩影。但是，一个吃咸菜长大的草根儿女，对咸菜的特别情怀，已经深入到了我的骨子里，那是永远也挥之不去的记忆。

人生之路，漫漫悠长，天地之间，每个过客，都要品尝各种滋味，体验各种心境。如同腌制咸菜一样，历经清洗、浸泡、沉浮、翻滚，才能变得平静、内敛、沉稳、淡定。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，每一个成功的背后，都有不为人知的艰辛和拼搏。我想，这应是每个人都应领悟的境界。

萝卜|咸菜人生( 二 )

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