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钟祥古时曾称郢州、安陆府 ， 在明代称承天府 ， 是明供三大直辖府之一 。 钟祥负山阴水 ， 山地、丘陵、平原、河港、湖泊兼而有之 ， 物产丰富 ， 素有鱼米之乡的美称 ， 哺育了灿烂的钟祥饮食文化 ， 形成了属于自己的独特的风格和体系 ， 在鄂菜饮食文化领域里占有重要的地位 。 米茶 ， 是湖北荆门钟祥的传统风味小吃 ， 其汤色淡黄 ， 香气浓郁 ， 滋味微甜而不淡 ， 略涩而不苦口 ， 既可代替米饭又具饮茶解渴的作用 。 “芳香十里远 ， 米茶味清醇” ， 米茶 ， 爽口甜润 ， 清肺解渴 ， 是炎热夏天的好食物 ， 防暑降温的最佳品 。

米茶是钟祥地区的特色风味小吃 ， 适合夏天食用 ， 汤色微黄似茶色 ， 故称“米茶” 。 相传明嘉靖皇帝的母亲蒋妃娘娘有一年伤风病倒 ， 久病无食欲 ， 因多日不进饮食 ， 病难痊愈 。 兴王为使蒋妃早日恢复健康 ， 命厨师设法制作能让蒋妃娘娘开胃的食品 。 厨师就用新鲜的锅巴煮了一碗茶饭送给将妃娘娘试着食用 ， 谁知 ， 蒋妃娘娘食后胃口大开 ， 格外高兴 ， 问这叫什么食品 ， 厨师答曰：这叫“米茶 。 蒋妃娘娘要厨师每天做这种米茶送来 。 为做此米茶 ， 厨师每天仅炕锅巴 ， 就要忙乎大半天 ， 还不一定能让蒋妃娘娘满意 。 于是厨师苦思冥想 ， 终于想了个万无一失的好办法：先将大米炒黄、炒香 ， 再加清水烧开 ， 凉后 ， 冷吃 ， 使蒋妃娘娘每天能吃到这种合口开胃的米茶 。 一时间 ， 米茶成了宫中每天必备的食品 。 后来米茶传入民间 ， 备受青睐 ， 一直流传至今 。

米茶的制作很有讲究 ， 一般要选用糙米或麦米 ， 放在铁锅里加温火不停地干炒 ， 至米成杏黄色便可起锅 。 炒米茶时火候很重要 ， 性子急躁的人或火力过猛炒出来的米外糊内生 ， 煮出的米茶过苦；起锅太早则米不酥 ， 易煮成糊烂状 ， 口感不爽；起锅太迟米被炒焦 ， 米茶口感硬砟 ， 缺乏营养 。 起锅后的炒米如果是日后慢慢食用 ， 则需置于簸箕中摊开风凉后装罐密封；如果马上食用 ， 可用水淘洗干净放入冷水中煮沸至米开花 ， 可根据自己食用软、硬的习惯适时起锅 ， 让其自然冷却即成 。
做好的米茶其汤色淡黄 ， 香气浓郁扑鼻 ， 滋味微甜而不淡 ， 既可代替米饭 ， 又有饮茶解渴的作用 ， 为夏季防暑降温之佳品 ， 天气越热越爽口 。 夏天的农村 ， 人们还习惯吃隔夜米茶 ， 一般在先天晚上炒好煮熟米茶后 ， 盛入陶器盆中让其自然凉一夜 ， 第二天食用味道更佳 。 若第二天没食完 ， 因夏天气温高 ， 米茶开始自然发酵 ， 略闻酸气 ， 甚至有小气泡冒出 ， 这时食用这种隔夜米茶 ， 如饮酸梅汤 ， 略酸微甜 ， 生津止渴 ， 令人食欲大振 ， 别有一番风味 。 傍晚夕阳西斜 ， 一家人围在桌边 ， 以腌蒜薹、凉拌黄瓜、蒜汁拌蚕豆为菜 ， 边啃锅烙面饼边喝隔夜酸米茶 ， 那美滋美味无与伦比 。

【工资条|湖北钟祥“米茶”，你品尝过吗？】古往今来的钟祥人无论走到何方 ， 都忘不了六月米茶香 。 在文化开疆拓土的今天 ， 米茶 ， 被钟祥附加了更多的文化 。 到过钟祥的客人 ， 都要亲口尝一尝地方特色米茶 ， 并无不为之清凉爽口、防暑降温的功效所折服 ， 赞不绝口 。 吃过米茶的人都知道 ， 米茶不仅可以爽口增食、防暑降温 ， 而且还是瘦身美体的佳品 。 小伙伴们 ， 湖北钟祥“米茶” ， 你品尝过吗？

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