在国内 ， 鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等 ， 其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的 ， 并不是真正的鳕鱼 。 去头的鳕鱼真假难辨 ， 给了不良商家可乘之机 ， 不少消费者也因此交了“智商税” 。

另外 ， 不同产地的“鳕鱼”在品质和口感上有很大差异 ， 所归属的食材等级大有不同 ， 因此价格差异也很大 。
一般而言 ， 国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼） ， 这种鱼肉质紧实 ， 味道鲜甜 ， 还有一种淡淡的奶油香气 ， 用来香煎再合适不过了 。 不过 ， 这并不是真正意义上的“鳕鱼” ， 而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼） 。

▲犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）

▲犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似 ， 两者都是货真价实的高档货
在分类学上 ， 真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕 ， 而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类 ， 比如裸盖鱼、银无须鳕等等 。 对不明真相消费者来说 ， 很有可能花了大价钱最后却买到了假货 。
总结鳕鱼在加工时难免会遭遇“断头之灾” ， 这是为了便于保鲜和食用 ， 同时也是为了获取最大的经济利润 。

然而 ， 断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度 ， 市场乱象层出不穷 。 无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼 ， 当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时 ， 孰真孰假确实难以分辨 。
国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控 ， 可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益 ， 这对普通老百姓来说比什么都实在 。

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