五、剁椒鱼头

材料：
鱼头 、剁椒 、姜、蒜末、小葱 、盐、胡椒粉、料酒、白糖 。
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开 ， 去除鱼鳃 ， 撕掉鱼身内侧表面的黑膜 。
2、将鱼头洗净后 ， 鱼头两面均匀抹1克的盐 ， 5克的料酒 ， 腌制约15分钟 。
3、蒜切片备用 ， 姜切末 ， 葱切葱花葱段备用 。
4、蒸锅加水烧开 ， 盘子内垫上葱段 ， 蒜片 ， 放鱼头 ， 上锅加盖用大火蒸 ， 蒸5分钟时 ， 开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水 。
5、鱼头铺上剁椒 ， 加5克白糖 ， 撒些姜末 ， 盖上锅盖 ， 大火再蒸15分钟后关火 。
6、将蒸好的鱼从锅内端出 ， 撒些葱花 。
7、取净锅下油 ， 待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可 。
六、家常豆腐

材料：
豆腐、肉末 、姜、 蒜、淀粉、青椒 、小米辣 、酱油 、鸡精、葱 、芝麻油、十三香、豆瓣酱 、花生油 。
做法：
1、将水豆腐浸泡在有冷水的盆子里1～2左右 。 然后切成小方块备用 。
2、瘦肉切成末 ， 用水淀粉 ， 料酒、少许酱油芝麻油抓匀腌半小时备用 。
3、葱切段 ， 小米辣、青椒切圈 ， 姜 蒜切末备用 。
4、炒锅置油放入肉末过油盛出备用 。
5、锅里留油2层热放入豆瓣酱 ， 姜、 蒜、葱白炒香 ， 加适量的酱油翻炒 。
6、放入肉末翻炒均匀 ， 锅中添加适量的开水 。 放入豆腐 ， 再放适量的盐、鸡精、十三香盖上锅盖烧10左右 ， 放入葱绿 ， 小米辣、青椒、勾一层薄薄的芡 。
7、大火收汁 ， 装盘后放入少许葱绿点缀即可 。
以上就是今天给大家介绍的几道经典湘菜的做法 ， 接下来我会把各个菜系的经典菜分享给大家 。
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