中国的炒菜
首先 ， 我们把时间倒退30年 ， 凡是去美国打拼的中国人大多都是赤手空拳、语言不通 ， 而且很多都是从中餐厅干起 。
在美国的中餐馆里有一道著名的菜 ， 左宗棠鸡 。 做法就是鸡肉挂浆过油 ， 浇上料汁 ， 酸甜鲜辣 ， 有点像湖南风味 ， 和左宗棠也没什么关系 。

这道所谓的“中国炒菜”其实根本就没用炒锅 ， 就是传统的美式做法 ， 美国人却吃得津津有味 ， 还连连夸赞中国菜真好吃 。
第二点原因 ， 为什么不炒菜呢？因为欧美人的词典里根本就没有“炒”这层意思 。 在色拉油广泛运用以前 ， 欧洲人连炸制的食物都很少吃 。
正因如此 ， 他们除了煮东西用的汤锅以及平底煎锅以外 ， 基本上没有铁制的炒锅 。 而中国早在宋朝时期 ， 制铁工艺就初具规模 ， 市面上已经出现了方片菜刀和现代炒锅的雏形 。

这种大口径的炒锅可以保证食材在翻炒过程中不掉出来 ， 还能在锅内均匀受热 。 而欧美国家就没有这种烹饪方法 ， 最多就是把黄油放锅里融化 ， 然后把食材倒到锅里搅和搅和 ， 并不符合中国人心目中“炒菜”这个概念 。
而到了现在 ， 随着世界全球化进程的加快 ， 包括法国和美国在内的很多国家 ， 也会尝试像中餐的那样炒制食物 。
比如美国汉堡里的肥牛卷 ， 法国料理中的西兰花和青口贝 ， 基本都是炒出来的 。 美国的一些美食节目还会教观众做一些简单的炒菜 ， 虽然没多少人学 。

而在国外的一些华人区公寓里 ， 基本上每星期都会响好几次火警 。 不用多说 ， 肯定是哪家在厨房炒菜忘开窗户了 ， 导致火灾报警器自动报警 。
另外 ， 一些美国人不炒菜的根本原因还是追求食物的“原汁原味” ， 说白了就是懒 ， 能吃生的绝不水煮 ， 能进烤箱的绝不下油锅 。

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