肉丸|为什么西红柿没以前好吃了？( 二 ) 猪肉

很多人在家种植传家宝番茄（heirloom tomato），其风味足，汁水多，但结果量不稳定，尚未被商业种植。70年代，中国的番茄遭遇了烟草花叶病毒的侵扰，番茄产量逐年降低，为此，中国进入第2轮国外引种。日本的“强力米寿”、墨西哥的“特罗皮克”、美国的“加州六号”、荷兰的“一号”和“五号”都曾试图在这里扎根。在这一时期，番茄的产量逐步趋于稳定，果实也明显增大，与此同时，果皮也开始变厚了。

图｜pixabay.com80年代，随着人们生活水平的提高， “双轨制”农副产品放开， “菜篮子工程”兴起，蔬菜变得不够吃了。为了市场的选择，菜农们开始淘汰老品种，转而种植成熟周期更短的新品种。
【肉丸|为什么西红柿没以前好吃了？】一位来自平谷的农户老刘说：“80年代之前，北京郊区一代蔬果特别丰盛，密云的西瓜、白菜、西红柿，怀柔的栗子、杏，平谷的大桃、核桃、梨，多了去了，一点不夸张，我还没走进家门儿就能闻见有邻居给我们家送了什么水果。那时老有日本人来村里采购，他们特别喜欢怀柔的栗子。 80年代，鲜果根本运不过去，他们就买果干，当时北京的果干也是有名的啊。后来，农民都想搞增产，就把以前那些老藤、老树都拔了，那再种出来的还能是一个味儿吗？没过几年，外国人也不来了，然后南方的水果慢慢多了，你这光有产量的就没什么优势了，等再想种回来先前的品种，那可没地方找去了。 ”他说，如今家里还有三棵栗子树，二垄西红柿，到秋天几家人分一分，也就不剩啥了。

因为酸甜平衡，即便轻松一拌，西红柿就能变成一道美味的凉菜
90年代开始，耐贮运的番茄品种得到了商家的青睐，长货架期成为了考量农产品的先决条件。美国和以色列肉质较厚的耐贮运的番茄试材得到广泛应用，其中最著名的产品是“大红409”和“以色列144” 。各省种子公司，也培育出挂果更多的杂交品种。

Campbell’s Soup Can (Andy Warhol)与此同时，农户还更新了他们的采收方式。在过去，为了保持蔬菜、水果的成熟度，农民通常会在果实成熟期才进行采收，熟透、过软的果实更容易导致运输过程中的腐坏。而现在的农户基本上会在番茄刚开始泛红的时候就摘下果实，由此导致了番茄的光照不足，成熟度欠佳，但这样的番茄很少出现裂果或是果蒂疤痕，经过数日的颠簸也不会损伤，等到摆上货架时，果实也开始渐渐变红、变粉。

电影《孔雀》中人们制作西红柿酱有一项关于番茄的品尝实验报告，研究者是中国农业科学院的黄三文和佛罗里达州立大学的教授Denise Tieman ，他们组建了170人的品尝小组，对上百种番茄进行了品尝，最终得到了“番茄风味变差”的结论。在过去的30年时间里，西红柿的甜味指数下降了15% ，含糖量减少近4成，而硬度也增加了一倍。

当然在一众番茄中，爱吃的人们还是能找出几个常购品种的。 90年代中后期，从我国台湾农友那里引进的春桃小番茄、圣女果、千禧成为了一些人的首选，如今这些番茄已经在两广和海南扎根，形成自己独特的味道。草莓柿子，也叫铁皮西红柿，实则是解放前从日本流入中国的绿肩品种。最近几年，辽宁农科院等单位也把这个味道“还原”出来，这个清脆、多汁的番茄，被不少商家标注成“小时候的西红柿味道” 。不过好吃也是有代价的，草莓柿子种植面积有限，价格不低，产量不高且受季节影响。

肉丸|为什么西红柿没以前好吃了？( 二 )

猜你喜欢