【晒茄子干】
晾晒茄子干：茄子要选用肉质肥厚的嫩茄子 ， 这样晒出的茄子肉肉的、有嚼劲很好吃；选好的茄子不需要去皮 ， 切成块或粗条即可；切好的茄子加入适量的盐腌制出水分后再晾晒 ， 这样容易晒干 ， 而且易保存 。 有一点要注意 ， 盐不要太多；将腌出水分的茄子挤干水分 ， 放到阳光下晒干就可以了 ， 晾晒的过程中 ， 要经常翻动一下 ， 不然 ， 下面的茄子晒不到太阳容易长毛 ， 大约一周左右就可以晾晒好了；完全晾干后的茄子干放到袋子中密封起来 ， 或者装到透气的布袋里 ， 再挂到阴凉处保存就可以了 。



茄子干炖肉：茄子干用温水浸泡半小时 ， 把茄子干充分泡软；一块猪肉切成肉丝放入大碗中 ， 加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油抓匀后腌制10分钟 ， 然后再起锅加油 ， 油温5成热时倒入肉丝 ， 炒至变色后再放入蒜片 ， 炒香后加入一勺黄豆酱 ， 炒出酱香味后倒入茄子 ， 翻炒均匀后加入适量的清水 ， 盖上锅盖炖5分钟 ， 让茄子充分吸收酱汁 ， 这样才更入味更好吃；出锅前加入尖椒丝 ， 炒至尖椒丝断生后加入少许的盐调味 ， 翻炒均匀后即可关火出锅 。






茄子干、蒜茄子是许多东北人心中固守的乡愁 ， 不管走到哪里 ， 看到这茄子干和蒜茄子都能想起满是回忆的童年和故乡 。 入秋后 ， 豆角黄瓜可不晒 ， 遇到茄子别手软！买上40斤晾起来 ， 随吃随取 ， 冬天就粥、炖肉特香！

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