鲅鱼|“入秋虚，多吃鱼”，这5种鱼记得吃，味道鲜美价不贵( 二 ) 鲶鱼|鲤鱼|鱼片

推荐菜谱：干烧小鲅鱼

所需食材：小鲅鱼、葱姜蒜、白糖、白醋、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1.小鲅鱼去除鱼鳃和内脏清洗干净，把腹中的瘀血抠洗干净，在鱼身两侧改上花刀。
2.锅中入油润一下锅倒出，然后再入油烧热，小鲅鱼用厨房纸巾擦干水分，下入锅中煎至两面金黄。
3.煎好的小鲅鱼盛出，锅中入油爆香葱姜蒜，下入白糖和白醋，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把煎好的鲅鱼轻推入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至锅中汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：购买小鲅鱼时必须挑选新鲜的购买，也就是鱼眼睛明亮，没有破肚和破皮的。
4、先生鱼【鲅鱼|“入秋虚，多吃鱼”，这5种鱼记得吃，味道鲜美价不贵】先生鱼在海边也被称为“癞介八鱼” ，这种鱼长相特别丑陋，外皮还有一层厚厚的硬皮，新鲜的先生鱼鱼肉是呈绿色的，别看先生鱼长得丑，但是它刺少肉多，价钱便宜味道还鲜美。
推荐菜谱：尖椒馏鱼片

所需食材：先生鱼、尖椒、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花椒油

1.先生鱼去头剥皮取肉，去除内脏后清洗干净。
2.处理好的先生鱼片下鱼肉，去除主刺和腹刺，然后斜刀片成薄片。
3.片好的鱼肉中加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉抓拌均匀，腌制上浆备用。
4.锅中入油，油温三成热时逐片下入鱼片，滑至鱼片变白浮起后捞出控油。
5.锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入切好的尖椒片翻炒均匀，把滑好的鱼片入锅。
6.锅中烹入用盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁包裹住原料后，淋入少许花椒油即可出锅。
小贴士：先生鱼身上没有细刺，鱼片嫩滑有韧性，不仅可以用来制作馏鱼片，用它制作水煮鱼或酸菜鱼也是非常美味的。
5、海鲶鱼海鲶鱼长得跟淡水鲶鱼完全不同，它的尾巴细长，头部略大，鱼肉细腻洁白，鱼头腮帮两侧的肉更是鲜香，这个季节产量非常大，因此价钱也非常便宜。
推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜

1.海鲶鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后抠洗去腹中黑膜，然后整齐地码放在盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切成大块的豆腐，盖盖慢炖。
4.焖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士：海鲶鱼的鱼腹中有苦胆，处理时不要弄破，吃海鲶鱼时要整条夹着吃，这样才不至于把盘中的鱼扒拉碎不好夹。
秋天是吃鱼的季节，尤其是现在即将进入深秋，多吃点价廉物美的鱼，可以帮助身体养足精力为入冬做好准备。

鲅鱼|“入秋虚，多吃鱼”，这5种鱼记得吃，味道鲜美价不贵( 二 )

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