乌鸡汤|金黄、橙黄、橘红，冲泡岩茶肉桂时，哪一种汤色才算正常？( 二 ) 食材

氧化发酵程度越高，生出来的茶红素、茶褐素含量越高，泡出来的茶汤更接近“红汤” ，甚至是红到发黑的暗红汤色。
反之，发酵程度轻一些，茶叶内部保留的茶黄素更多。
泡出来的茶汤，自然更偏向橙黄、金黄色。

之前分享过一个冷知识，红茶虽说被归入为全发酵茶类，但实际制茶时，红茶并不是100%全部发酵。
发酵程度在40%-60%左右的红茶，大有所在。
这点从红茶汤色深浅，可见一斑。
再说回到岩茶，岩茶肉桂是半发酵茶，传统做青发酵要求绿叶红镶边。
三红七绿为主，不能发酵到叶底全红。
那些故意增加发酵，却在焙火方面偷工减料，轻轻过一遍火的岩茶。
乍一看，汤色很深很红。
但实则焦糖香弱，没有明显焙火痕迹。
如此隐藏性颇深的岩茶，值得多加警惕。

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三、冲泡影响。
之前在外面吃饭时，突发奇想，泡了一壶岩茶佐餐解腻。
茶壶呢，是店家提供的。
容量超级大，泡出来的茶水分给十来个人喝，依旧绰绰有余。
但这种容量大的壶，泡茶功能很局限。
一方面，茶香易散难聚。
大容量的茶具，普遍不聚香，仅供“施茶”解渴，谈不上品茶。

另一方面，大量注水泡茶后，风味会被严重稀释。
焙火适中，原本看着汤色橙黄明亮的茶汤，被大量清水稀释过后，汤色也会变浅。
看着只有浅浅的金黄淡黄色。
那年我们在杭州吃饭时，就试泡了一次大壶茶。
结果那次喝到的岩茶，汤色竟比旁边的姜丝黄酒还要浅！
当然，冲泡因素对茶香、汤色、滋味的影响是方方面面的。
茶少水多，茶味被稀释后，汤色会变得浅之又浅。
反过来，若是故意闷泡坐杯，闷茶时间长了，汤色也会浓缩转变。
当你对一泡岩茶特别熟悉时，闷泡汤色VS正常汤色，能明显看出差别！

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四、品种影响。
岩茶里，白化品种的汤色，普遍偏浅、偏金黄。
最出名的，非四大名丛里的白鸡冠莫属。
春季新生出来的叶片颜色偏白。
远远望去，在一片青葱嫩叶里显得鹤立鸡群。
到了成品茶上，和其他岩茶相比，白鸡冠更是将“白”字进行到底。
干茶颜色偏浅。
茶汤颜色偏浅。
叶底颜色偏浅。
当你试了一大堆岩茶时，突然间遇到一泡白鸡冠调节口味，颇为耳目一新。
但大家有所不知，岩茶里的白化/黄化品种，不单只有白鸡冠。
连肉桂，也有黄化品种。
这又是一点冷知识了。

之前写过，论叶片大小，肉桂有小叶肉桂、大叶肉桂之分。
但论叶片颜色，除了常见规格的肉桂外，也有黄叶肉桂的存在。
近些年，在武夷山茶农圈子里，黄叶肉桂已不算新鲜事。
一早就能在苗圃买到扦插出来的幼苗。
只不过在市面上，知道的人不多，产量不高，种植范围有限。
喝过黄化肉桂的茶客，少之又少罢了。
上一次在武夷山，麻花试喝过一回黄叶肉桂，它的口味倒是蛮新奇的。
乍一看，还以为是白鸡冠，叶底和汤色都偏浅。
但喝起来，又带有肉桂的辛锐桂皮香。
和普通肉桂略有不同，黄叶肉桂的茶汤鲜醇感更明显，也算一回新奇尝试！

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选岩茶，很多茶客存在这样的认知偏差。
认为汤色越浓=茶味越足。

乌鸡汤|金黄、橙黄、橘红，冲泡岩茶肉桂时，哪一种汤色才算正常？( 二 )

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