山西省|山西10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴( 二 ) 食客|面食

5、炒琪
这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上，更多的是对原材料及水土（玄学）的极高要求。与当地食材的高度契合，甚至当地的水土对发酵有着极大的影响（个人猜测）造成了山西美食难以复制，更难以推广开来。这里面最典型的就是炒琪，它是用土炒的一种面食，这里面不仅有着发酵对面食的影响，更多的是当地食材对食物的影响（如果土也算成一种食材的话）

6、扯面
运城永济的扯面，一根根薄薄宽宽的手擀面抻的长长的。下入锅中煮开，碗中放入紫菜香菜各种调料，还有大火爆炒过的干香葱，保证你连汤带面吃的碗底朝天。山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类，据我自己的经验二三百种肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土长的山西人，也会有三四十种面食吃不下去，因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化。

7、油泼面
平陆的油泼面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料，干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子，咸香适中，肉粒的嚼劲刚刚好，吃完后再加上一碗热热的面汤，此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳，你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。

8、平遥荞面碗团
荞面碗团是平遥特色美食小吃之一，根据当地人讲：刚刚改革开放，百废俱兴。碗脱则作为最早的一类小吃，以“方便、快捷、爽口，便宜”大受欢迎（直到现在都是）。某日早晨，一结巴先生进城办事。城里路遇“卖碗脱则的” ， “喂，吃碗脱则哇？”先生两眼一翻“吃…吃…吃…吃不起…起” 。 ——在平遥吃过碗脱则的都知道那个师傅出手之快，真的是神速“吃…吃…吃…吃””这几个字的时间，足可以切好下锅了。所以“不起”出口的时候已经开始炒了。

话说只有平遥家能懂么？荞面碗团就是用荞面和水混合制成的一种类似糕点的美食，加热之后淋上辣椒油、醋、花生碎，入口咸香软糯，味道很是让人惊喜。在山西，讲地缘不超过三十里。好多东西都是近年人口流动带去的。比如陕北的榆林、神木，宁夏的银东，都是前几年煤炭开采和运输使平遥面食在当地流传并大受欢迎。不过这种荞麦的食物好多人还是接受不了它的味道，估计需要慢慢适应吧。

9、太原打卤面
何为总提太原？我也不想啊。太原打卤面说的不是面浇上卤就是打卤面。只有一种特定的卤面才叫打卤面。这种卤制作工序相对来说比较复杂，原料也比较多。经常说山西面食是一个体系。事实的确如此。山西各地面食的风格原料，甚至审美各不相同。例如大同就是刀削面，晋中就是剔尖。所以我求求各位太原朋友，别求着外地人来太原吃刀削面了，根本不地道。

【山西省|山西10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴】山西面食水这么深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人对打卤面的确非常讲究。外面馆子里面，目前评价比较好的桃源巷的打卤面。别问我叫什么，没名字，连个招牌也没有。但是那家的确是，如果说太原哪家面馆打卤面最好，这家比较没争议（注意比较）。绝大多数时候，出租车司机都能找到。

10、刀削面
先上结论，好吃，不过第一次吃肯定不习惯。 2003年，工作关系曾在高平市呆了一年多，犹记得第一次吃刀削面，看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼泪下来了，是真的不好吃，刚毕业跑这么远，语言不通，习惯不同，真心酸。后来尝试着拉面、手擀面、饸饹面（火车站附近），真的是手工制作，劲道口感摔机制面几条街，再配上现切的辣椒丝、芝麻盐，那滋味，嘿！再后来，回老家真心觉得山西面好吃，怀念那种味道了，早上小米糊，中午面，晚上馄饨。

山西省|山西10大“另类”美食，本地人视为美味，外地食客无从下嘴( 二 )

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