老王的鲍鱼菜-鲍之源精品鲍鱼苏州品鉴会
鲍之源精品鲍鱼品鉴会经过北京、上海、南京之后 ， 这次来到苏州 。 我找了苏州凯悦酒店华池88的主厨王襟冰先生 ， 由他设计制作品鉴会菜式 ， 邀请苏州当地和周边一些餐饮企业前来鉴赏 。 由于疫情突然 ， 有些原本答应来的朋友来不了了 ， 不过还是来了40人 。
文章图片
王襟冰的英文名字是Oskar ， 不过我们都叫他隔壁老王 。 我们是在HYATT集团一次活动上认识的 ， 老王邀请我去他的餐厅看看 ， 直到今年三月我才第一次去华池88 。 去了就喜欢了 ， 因为老王的苏州菜很好吃 ， 和我这些年吃过的苏州菜很不一样 。 老王是用心深耕苏州食材、苏州味道 ， 而不是做那些给游客吃的肤浅苏州味道 。 这也是华池88能够获的黑珍珠二钻美誉的关键之处 。
文章图片
菜单
脆皮XO酱鲍鱼豆腐（鲍之源XO酱鲍鱼）
文章图片
十年花雕陈皮醉大闸蟹鲍鱼（鲍之源冷菜专用鲍鱼）
文章图片
虾子茭白卤水鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
文章图片
传统三件子汤鲍鱼鸡头米小馄饨（鲍之源焖煮鲍鱼）
文章图片
蟹粉粢饭糕鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
文章图片
蕈菌萝卜鲍鱼（鲍之源焖煮鲍鱼）
文章图片
白松露芝士鲍鱼披萨（鲍之源吉品干鲍）
文章图片
麻鸭黑毛猪卤干鲍（鲍之源吉品干鲍）
文章图片
鲍鱼香芋拿破仑 东山橘子酱
文章图片
这一餐老王用了心思 ， 有苏州传统 ， 有外来元素 ， 时令食材和鲍鱼名品有着很好的结合 ， 推陈出新 ， 守正出奇 ， 口感丰富 ， 味道鲜美 。 汤品老菜新做 ， 汤清味鲜 ， 对传统三件子汤做了完美超越；白松露披萨鲍鱼外来食材外来方式与中式鲍鱼的结合 ， 令人耳目一新 ， 味道口感惊艳；虾子茭白的质朴与鲍鱼的华美珍贵形成鲜明对比 ， 却也和谐共处 ， 美味叠加 。 设计巧妙 ， 节奏合理 ， 呈现佳美 ， 味道旖旎 ， 张弛之间 ， 精彩纷呈 。 晚宴结束时 ， 老王颇有感触 ， 我们赞叹老王的手艺 ， 老王慨叹食材对菜品的作用 ， 有好原料才有好菜品 。 巧妇也要有好食材 ， 当下更是如此 。
工作中老王
【口感|老王的鲍鱼菜-鲍之源精品鲍鱼苏州品鉴会】
文章图片
猜你喜欢
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 带鱼|红烧带鱼
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 疫情|新闻8点见丨德善厨房：让大家吃上热乎饭菜，感觉到西安的温暖
- 彩椒|你炒的鸡胸肉又干又柴？方法不对！跟我学一招，香润滑嫩吃不够
- |葱蒜风味的香烤吐司条，外脆里嫩，鲜香又解馋，孩子爱吃的美食
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店