传统|腾冲美食丨舌尖上的“火山热海” 食物|锅子|舌尖|火山|腾冲|美图

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在冬天
开启舌尖记忆之旅
腾漾之味
来过腾冲的人，想必对“火山热海”并不陌生。 “火山热海”是这座边境小城的成名之所在，神奇的地质风光和地貌现象总是让人们惊叹不已；却鲜少有人知道，当地有一种传统风味美食亦称“火山热海”——腾冲土锅子。

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铁骨柔情
土锅子，腾冲的传统风味之一，距今已有数百年的历史。据传元朝末年，驻守腾冲的守关大臣为了让将士们能吃上一口热乎乎的汤饭，便命当地的工匠烧制了一种保温功能良好的土锅，然后将食物成品送到关上，这样将士们就可以边煮边吃，温暖又实用。渐渐地，这种烹煮食物的方法流传到民间，成为腾冲的一道传统名菜。想来， “土锅子”的诞生是来自于戍边大将的铁骨柔情。

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以前由于条件限制， “土锅子”多在春、秋两季到山野扫墓祭祖时食用，而现在已经超越了时间和季节的限制，成为了日常宴客的一道“招牌菜” ，逢年过节、老友小聚亦或是亲朋欢聚，怎少得了这一顿热乎乎的土锅子？
陶制火锅
土锅子之所以独特，不仅在于食材用料层层相叠，更在于土陶烧制的火锅。
火锅古称“古董羹” ，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，也是一种具有强大生命力的饮食。

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腾冲的“土锅子”比传统火锅更有特色，更有韵味。普通火锅采用的是普通金属锅，而腾冲“土锅子”采用的是当地烧制的一种土陶锅。用这种陶土锅子烹煮，不仅造型美观，而且能够吸收锅中原料的香味，保持原汁原味，味道鲜美可口。 “土锅子”中间烧着火，周围的汤沸腾着，不断地散发着热气，可不就是腾冲著名景区火山热海，所以又名舌尖上的“火山热海” 。

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边城情怀

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腾冲土锅子不同于传统火锅的大火快煮，讲究的是慢火慢煮。以鸡肉和排骨熬成鲜汤作为锅底，青菜、芋头、红苕、黄笋等为主配料，上铺一层泡皮（泡皮是把鲜猪皮洗干净后晒干），一层一层地铺上去，最后将蛋卷铺在上面，撒上葱花或豌豆点缀即可。清新自然，红的黄的白的绿的，交错相搭，融合了各种美味的土锅子便诞生了。

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锅子菜“大杂烩”的讲究，也折射出腾冲人随遇而安，包容并举的心态。简单的食材，简单的融合，却呈现出并不简单的结果。美食与人情，热切又热闹。

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吃“土锅子”时，十人八人围成一圈，或在山野，或在家中，欢声笑语，气氛热烈，人情暖暖。这是一个情有独钟的美食故事，又是一个腾冲人包罗万象的开放心态。

传统|腾冲美食丨舌尖上的“火山热海”

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